“盐敏感高血压”患者众多 方便面调料包最应减盐

    据报道：我们吃的食物中，比如蔬菜、水果就含有大量钠离子，根据计算，在每天吃蔬菜、水果等食物的基础上，一个人只要再摄入3克食盐，基本就能满足人体对钠的需要
    我国居民平均每人每天的食盐摄入量达12克，其中城市人为10.9克，农村人为12.4克，超过最高限量一倍多
    据调查显示，京沪穗三地人的膳食脂肪摄取过多，其中年轻人更喜欢高糖、高脂食物，口味偏咸偏重，自我感觉健康比例很低
    在日前举行的解放健康讲坛上，中国工程院院士、中华预防医学会会长、原卫生部副部长王陇德在谈到 “调控”盐油摄入量时指出，如今市场上，方便面调料中的含盐量太高了，一包调料中所含的盐，可能就超过了中国营养学会推荐的我国居民日均食盐摄入量。为此，王陇德院士呼吁方便面生产企业减少调料中的含盐量，建议管理部门采取措施，对包装食品中的盐、油含量进行控制。
    对此，记者对市民、专家和有关部门进行调查。网上问卷调查显示，九成受访者打算今后吃方便面时少放调料，自觉“控盐”。
    专家观点
    “我们中国人的口味太咸了”
    据王陇德院士介绍，中国营养学会建议我国成年人一天的食盐摄入量不应超过6克，如果食盐过量，得高血压的风险就会陡然增加。然而， 2002年中国居民营养与健康状况调查显示，我国居民平均每人每天的食盐摄入量达到12克，其中城市人为10.9克，农村人为12.4克，超过最高限量一倍之多。这一现状，让王陇德院士忧心忡忡。 “我们中国人的口味太咸了，导致 "盐敏感高血压"患者众多，如果再不加以控制，全民健康水平就没有保障。”
    据了解，世界卫生组织在2006年提出每人每天最多吃5克盐的标准，美国制订的居民日均食盐标准更低，只有2.3克。这是因为，成年人每天对食盐中的主要营养成分钠元素的需求量为2200毫克。我们吃的食物中，比如蔬菜、水果中就含有大量钠离子，根据计算，在每天吃蔬菜、水果等食物的基础上，一个人只要再摄入3克食盐，基本就能满足人体对钠的需要。
    王陇德表示，我国的营养学会推荐的6克食盐限量显然偏高，这是根据现实情况制订的标准，怕一下子把限量设得太低，大多数中国人的习惯改不过来。 “我觉得，现在中国人怎么减盐都不过分。 ”
    在王院士看来，目前，我国公众的慢性病发病率越来越高，而在影响慢性病的各种因素中，饮食占了很大比重，调整饮食中各种成分的摄入量，是控制我国慢性病发病率的重要途径，而且这是简单易行的。拿食盐来说，居民应该将每天的摄入量限制在6克以内。 “上海市政府已经给每户家庭发了一个限盐勺（每勺盐2克），这是很好的办法，家庭主妇烧菜时可以用它来控制盐量。 ”
    此外，王陇德提醒说，中国营养学会推荐的成年人每天的食用油摄入限量为25克，目前，我国居民的人均每天摄入量达到44克，和吃盐一样，远远超过了指标。 “作为大城市的居民，上海人日均食用油摄入量肯定超过44克。 ”
    “方便面调味包含盐甚至达8克”
    在谈到控盐问题时，王院士特别提到了方便面。 “我发现，市场上各种方便面里的那包调味粉，里面含盐量太高了。据我估算，这包调味粉中的含盐量在6克左右，甚至达到8克。也就是说，如果你把这包调料全部倒入面里，那你一天的盐摄入量肯定超标了。 ”
    王陇德说，他吃方便面时，只放1/3包调味粉，剩下的只能浪费。他发现，很多人吃方便面时会把整包调味粉放下去，或倒大半包，这样面的口味重了，更能引发人的食欲，但对健康却是不利的。王院士发现，经常吃方便面的人群中很多是白领。“向白领宣传健康知识，建议他们吃方便面时少放调料，我想他们是会接受的。 ”
    除了对消费者的建议，王院士还呼吁方便面生产企业减少调料中的含盐量，至少，应在包装上标注所含盐的分量，让消费者心中有数。 ”其实，企业在方便面调料里少放盐，是可以作为招徕顾客的商业宣传的，这是一种 "有利于健康的方便面"呀。有一个品牌的方便面，不就是以"非油炸方便面"来吸引消费者吗？ ”王院士指出，除方便面外，其它包装食品也应在外包装上标注含盐量，以及含油量、含糖量、热能，让消费者根据这些标注来选择食品，控制自身的饮食。烤馍片、薯片等包装食品的含盐量也很高，消费者食用时要注意。
    在政府层面，王陇德建议管理部门采取措施，对食品生产企业的盐、油添加量进行控制，让包装食品变得更有利于健康。例如，可从营养健康角度出发，制订新的食品生产标准；可规定食品外包装上应标注食品中盐、油、糖等成分的分量。对于“四高”（高糖、高油、高盐、高热量）食品，政府部门可以增加税收，引导食品企业的生产。
    谈到政府在食品营养管理上的作为，王陇德介绍了美国的一个案例。奥巴马政府为解决美国儿童肥胖问题，专门成立了“应对儿童肥胖问题办公室”，卫生部、财政部、内务部的部长，总统办公室主任都是该办公室成员。第一夫人也参与工作，她亲自出面，与快餐公司谈判，要求他们把每份快餐的量减少一半，以降低青少年吃快餐时的热能摄入。 “这个案例可供我们参考，政府部门应加强对食品企业的管理和引导，让他们提供更健康的饮食。 ”王陇德说。
    记者调查
    方便面包装都不标注含盐量
    目前，各种品牌方便面的包装上有没有标注盐的含量？
    记者到超市调查发现，方便面的外包装上都没有标注食用盐的含量。在部分品牌的方便面包装上，有一张“营养成分表”，上面印有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、维生素等成分的含量。其中，钠是食盐中的主要成分。在几种方便面的包装上，记者看到钠的含量都在2000毫克以上。根据中国营养学会发布的数据，成年人每天对钠的需求量为2200毫克。可见，方便面调料中盐的含量太高了。不过，老百姓是无法根据“钠的含量”推算出“含盐量”的，对消费者来说，营养成分表并不能起到“调料里含盐量高”的提醒作用。
    据了解，食盐在食品生产中的使用由质监部门监管，具体参考卫生部发布的相关标准。关于包装上的标注问题，我国《食品安全法》第42条规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明9项事项，其中包括成分或者配料表。国际食品包装协会秘书长董金狮告诉记者，按照规定，我国食品包装上的配料、添加剂必须按照含量高低依次排列，但不必标注所用盐的具体含量。
    “干拌”方便面调料更易超标
    现在市场上还有一些 “干拌”的方便面，因其口味浓郁、辛辣，尤为受到年轻人及孩子的喜爱。记者发现，这种干拌的方便面口味大多都是鲜辣味，在吃的时候不需汤泡，只要将面泡软后，直接将调味包以及酱料包中的调料和面拌匀，即可食用。
    华东医院营养科主任孙建琴教授分析说，据她估计，方便面调味包及酱料包中的盐含量，远远超过健康饮食一顿中的盐含量标准。如果是不冲汤水的干拌方便面，其中咸味的浓度将更高，对人体更不健康。
    孙建琴教授说，根据营养膳食的标准指南，一个人每天应摄入的盐含量应在5至6克，一天摄入的油含量在25至30克左右。如果一顿方便面快餐，就远远超过标准盐、油含量，吃多了，时间久了，长期摄入的食盐量超标，容易引起心脑血管疾病，还会增加患糖尿病等的风险。过量摄盐后，还易导致身体排泄功能减弱，引起身体浮肿，甚至还有可能 “伤肾”，专家强调饮食中必须 “控盐”。
    九成受访者打算今后少放调料
    对于方便面的含盐量问题，市民是怎么看的？记者通过问卷星网站，做了一次问卷调查，收集到116份有效问卷。
    受访者的男女比例为1:1，其中小学生10人，中学生14人，大学生21人，研究生3人，上班族57人，其他身份的受访者有11人。受访者中，表示平均每月吃方便面3次及以下的人有58名，平均每周吃方便面1—2次的有26人，平均每周吃3-4次的为13人，每周吃5-6次的为16人，平均每天吃1次甚至更多的有3人。
    在这些受访者中，觉得方便面调料含盐量太多的有61人，占52.6%；觉得含盐量正好的有 53人，占45.7%；觉得含盐太少的有2人，占1.7%。受访者中，吃方便面时会把全部含盐调味料倒入面里的有54人，占46.6%；倒一大半的有37人，占31.9%；倒一半的13人，占11.2%；倒一小半的12人，占10.3%。从这些数据可以看出，很多市民并没有意识到方便面调料含盐过多的问题，在吃方便面时往往会加很多调味粉，导致食盐摄入量超标。
    在听到 “方便面调料中含盐量过高，甚至超过中国营养学会推荐的每人日均限量”这一消息后，103名受访者表示今后将减少调料包放入量，占88.8%；表示会继续放大量调料的只有13人，占11.2%。可见，只要意识到方便面中含盐过多的问题，大多数人就会用实际行动控制食盐摄入量。
    对于 “您觉得生产企业是否应减少方便面的含盐量”问题，99名受访者认为“应该减少”，占85.3%；觉得 “没必要减少”的只有17人，占14.7%。对于“您觉得是否有必要采取措施，控制方便面等包装食品的含盐量”问题，96名受访者觉得“有必要”，占82.8%；其余受访者觉得“没必要”或“无所谓”。
    京沪穗年轻人偏爱咸重口味
    日前，一项由上海交通大学医学院营养系课题组联合北京、广州知名学校进行的北京、上海、广州三地饮食习惯与生活方式调查结果显示，三地人的膳食脂肪摄取过多，其中年轻人更喜欢高糖、高脂食物，口味也偏咸偏重，自我感觉健康的比例很低。
    这项调查中，调查对象按年龄分为20至29岁、30至39岁、40至49岁、50至59岁四组，每个年龄组男女各占50%左右，总共对6000人进行饮食生活习惯现况调查。结果发现，现在处于二三十岁年龄段的人群，其生活方式和饮食习惯不如五六十岁的中老年人群。相比40至50岁左右的中老年人，20至30岁的年轻人更喜好快餐食品以及在外就餐。据统计，30岁上海人平均每周在外就餐三次，偏爱高糖高脂食品，日常饮食也缺乏规律。此外，三地日常饮食调查还发现，年龄越低，越喜欢调味品，油脂和糖分的消耗也越多。
    调查结果显示，随着年龄增长，三个城市人的肥胖率也在增加。其中，北京50岁以上人群组的肥胖率最高，为54.5%，上海与广州相近。在上海，30岁以上人群的肥胖率为32.7%，40岁以上人群的肥胖率为39.4%，50岁以上人群的肥胖率为41.4%。目前由于食物能量过剩，以及肥胖等诸多因素，在青年人群中甚至出现了“三高”年轻化趋势，即高血糖、高血压、高血脂的比例日益升高。长期这样下去，可能直接损害健康。
    专家建言
    儿童膳食调味应“四少一多”
    现在不少年轻父母自己口味较重，结果孩子的口味也跟随着家长，喜爱吃偏咸的食物。华东医院营养科主任孙建琴教授说，吃得过咸，不仅对孩子的成长十分不利，对孩子的健康也会有很大的危害。因为吃盐过多，容易诱发诸多儿童疾病。像现在，儿童患上儿童高血压的个例越来越多，而这些儿童在婴儿时期绝大多数经常吃过咸的食物，过咸的食物容易导致血压增高，引起水肿。此外，儿童的各个器官发育都不太成熟，吃得过咸，对儿童肾脏功能也不好。
    专家提醒，无论是健康儿童，还是病儿，均不宜摄入过多的盐。儿童饮食还应以清淡为主。像味精、酱油、虾米等含钠极高，不宜多吃，父母给小儿的膳食调味品应做到“四少一多”的原则，即少糖、少盐、少酱油、少味精、多醋。同时，还应尽量避免过咸或腌制的食品，以及食用罐头和含钠高的加工食品。营养学家建议，1至6岁的儿童每天食盐不应超过2克。
    “速食”快餐后要补充蔬果
    在一些方便面的包装和广告中，经常可以看到，面条上还配了不少蔬菜。但其实，一般的方便面中，蔬菜包里只有一点点葱花或萝卜丁，只是象征性地配了一点颜色，看起来好像荤素搭配，但实质上，蔬菜少得可怜，营养也不可能均衡。
    孙建琴教授分析说，人一般一天需要摄入200至250克蔬菜或水果，以满足人体所需的维生素等营养成分。但现在不少年轻人热衷方便面等"速食"的快餐，而且还偏爱辛辣、咸重的口味，没时间吃饭或忙于加班，就以方便面裹腹，久而久之，对健康产生不利影响。
    调味包放一半的量已足够
    在吃方便面时，根据自己的口味，决定放多少调味料，建议最好不要把调味料一次性全部放进去，这样味道肯定过于浓重，又会偏咸。而且有的调味包还是粉末状，其中有盐，还有胡椒粉等多种成分。孙建琴教授表示，对她自己来说，每次放一半的调味料已经足够了，还应遵循“少盐、少油”的健康饮食。另外，忙碌时、旅途上可以偶尔吃吃方便面，平时正常餐饮应尽量少吃。
    通过立法促进健康饮食
    王陇德院士表示，在国民营养摄入问题上，除了呼吁人们调控饮食，我们还可采取立法、制订条例等方式，更有力地推广健康的生活习惯。
    据了解，卫生部曾组织专家起草了一部 《营养促进条例》，但可惜的是，它没有被列为国务院颁布的条例。 “如果有了这样一部强制施行的条例，那"制订食品生产标准，控制盐、油含量"的建议，就有望作为法规条文得以实施。 ”
    王院士介绍说，欧盟在这方面先行一步，已制订了促进公民饮食健康的法律。例如，为控制青少年的软饮料饮用量，欧盟的法律规定，学校周边不能设立软饮料自动售货机；不允许家长让学生带软饮料到学校；在青少年看电视节目的高峰时段，不得播放软饮料和高热能食品的广告。
    有了这些法律规定，不但能对食品企业的生产、销售环节加以控制，还能让国民更加注意饮食健康，自觉养成良好的饮食习惯。 “遗憾的是，我国至今没有卫生母法。希望今后能有一部《国民健康促进法》问世，从法律层面提高全民的健康水平。 ”王陇德说道。
    记者手记
    主妇们，请用好家里的控盐勺
    在上海的几乎每户居民家中，都有一把上海市人民政府发放的控盐勺。它不起眼，却很有用，和全家人的健康水平密切相关。就像王陇德院士说的那样，“中国人现在怎么减盐都不过分”，烧菜多盐、口味偏咸，是很多中国人的“通病”。这一烹饪、饮食习惯，导致了我国盐敏感性高血压的高发。因此，用好这把控盐勺，对全家人的健康善莫大(博客,微博)焉。每个家庭撑勺的有这个意识去控盐控油，“三高”等慢性病就会离我们的生活更远些。
    控盐勺的柄上刻有“2克”字样，也就是说，用它取出一平勺食盐，盐的重量是2克。根据中国营养学会的建议，我国成年人一天的食盐摄入量不应超过6克。所以如果一家是两口人，一天三顿都在家里吃，那么家庭主妇就可以每天用这把勺子取出6勺盐，把它放在碗碟里，提醒自己说，“今天烧菜时最多放这点盐，可不能顺手再往盐罐里取盐了。 ”你看，这就是控盐勺的作用，它能提醒家庭主妇把每天烧菜时放的盐控制在“最高标准”以下。
    2002年中国居民营养与健康状况调查显示，我国居民平均每人每天的食盐摄入量达到12克，其中城市人为10.9克，农村人为12.4克，超过最高限量一倍之多！ “我们中国人的口味太咸了，导致"盐敏感高血压"患者众多，如果再不加以控制，全民健康水平就没有保障。 ”在笔者看来，主妇们烧菜时可以把用盐的分量控制得再低些，离“每人每天6克”的最高标准再远一些。这是因为，如今人们在外饮食的口味是普遍偏咸的。根据王院士的估算，仅一包方便面里的调料含盐量就几乎达到6克，甚至超过了6克。所以家庭主妇们烧菜时，不妨遵循“淡些，再淡些”的原则。
    为了全家人的健康，请用好家里的这把控盐勺吧，这是家庭主妇们的“责任”所在。当然，除了主妇们要自觉控盐，家庭中的每一位成员都应该“管”好自己的嘴，时刻记住“每天最多吃6克盐”的标准，在外就餐时，在吃各种零食小吃时，别吃得太咸。须知，这么做，是为你未来的健康买一份保险。