小调料 大安全

    俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。其中调味品就占了相当大的分量。在烹制菜肴时，放入适量调味品可使菜肴营养丰富、味道鲜美。可以说调味品是每个餐厅和家庭中餐桌必不可少的必需品，然而，在众人分外关注食品安全的今天，你可曾想过，调味品安全吗？
    上周本刊推出了“放心消费在德阳”专题的第一期主题，受到了广大市民的肯定。本期专刊将目光聚焦平时容易忽略的调味品安全上，为此，记者专门走访了我市粮油、调味品批发市场以及数家超市。
    关注调味品
    市民态度谨慎
    走进城南综合市场，这里调味品区经营调味品的商店少说也有十几家，瓶瓶罐罐、满满当当地摆满了货架。除了常用的油盐酱醋之外，货架下方都是不同用途的食品添加剂。在一家调味品的店铺内，记者看到，店里过道狭窄，空间基本上都被高高的货架所占据。货架南面的一排前摆放着各种各样的调味品，而货架上则摆放着鸡精和酱油等常规调味品，也有一些不知名的袋装物品，另外还有一些防腐剂、食品添加剂等。记者注意到，这些食品添加剂大多规格不一，零售价也不等。记者发现前来购买调味品的市民大多数仅购买家中常备的味精、酱油、盐等类别。正在购物的赵女士告诉记者：“现在调味品添加色素和香精的事件太多了，我都不敢用一些汤料了，要选也都是选择一些经常用的味精盐巴之类的”。
    随后，记者从该店老板处了解到：“店内卖的调味料以及咸味食品香精都是有相关资格证的，现在市民特别关注食品安全，像一些用于煮汤、火锅底料类的调味品，很多市民都不大买了，有些来买的老顾客，也开始关注包装外的配料表，对一些配料中的成分，消费者十分谨慎，买的人没以前多了。”
    添加有标准
    市民应理性看待
    2月28日，市民李先生到一家超市准备挑选酱油，他将货架上30多种酱油一瓶瓶拿下来，细细看配料表，“怎么都有添加剂呢”？约10分钟后，他放弃了，“换一家再看看”。李先生告诉记者，以前“打酱油”没这么纠结，“听说酱油可能含致癌物质，想找不含添加剂的”。记者发现，像李先生这样，抱着醋和酱油瓶子猛看的市民不在少数。多位市民表示，希望买纯酿造的调料，而不是用化学品勾兑的。
    随后，记者走访多家超市，发现数十种在售酱油产品几乎都写着“酿造酱油”，几乎看不到“配制酱油”。但这些酱油中，几乎都含有1-5种添加剂，最常见的包括苯甲酸钠、肌苷酸、鸟苷酸琥珀酸二钠、呈味核苷酸二钠及焦糖色（色素）等。相比之下，醋的添加剂少一些，不过，也有一半以上含苯甲酸钠，少数品种不含任何添加剂。据了解，苯甲酸钠为一种防腐剂，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，具有调味的功效。焦糖色主要用于酱油增色。
    近几年，卫生部不断加大力度查处和打击超量使用食品添加剂、超范围使用食品添加剂以及添加违法食用物质的行为。实际上，食品添加剂是为了食品工艺需要或者用于改善食品色香味等目的，添加的天然或者化学合成的物质。它的使用范围，用量等方面在《食品添加剂使用卫生标准》中都有严格规定。
    随着调味品市场的不断调整发展，市民对食品安全也需要逐渐树立正确的认识，分别真正的安全和不安全因素，理性看待调味品使用食品添加剂问题。例如食品添加剂的使用在食品的工业化生产中是必不可少的，消费者可以放心选用添加了符合国家标准和行业标准的食品添加剂的调味品。
    业内人士观点：
    食品添加剂是把双刃剑，关键看你怎么用，现代食品没有不含食品添加剂的，比如常见的酱油，如果不用防腐剂，两天之内就会有霉菌产生；还有花生食品、肉食品，如果不用防腐剂，时间不长就会产生黄曲霉素和肉毒杆菌，其危害远甚于防腐剂。食品添加剂是为了满足消费者适口性和健康的需要。要想用好这把双刃剑，就要下狠心加强食品添加剂使用行为监管。一方面加强科普，让生产者在认识到违规使用食品添加剂严重后果的同时，充分掌握使用食品添加剂的知识和技能，在企业内部建立起严格的食品添加剂使用管理制度；另一方面食品安全监管部门要加大监督抽查力度，严查非食品添加剂的使用，严惩不法分子，让违规者在行业里无处立足。