含水量高达60%易滋生细菌 调料酱开封后最多放俩月
信息来源：tiaoliao.biz 时间： 2012-04-18 浏览次数：143
随着气温越来越低，不少人在家里涮起了火锅。超市里经常脱销的，除了热门的涮品，还有各式各样的调料酱。家住兴工街道如意社区的沈婧告诉笔者，为了吃火锅，她家冰箱里的调味酱包足足有十二三种。其中，已经开封了的就有七八种。“最近有人告诉我，开封后的调料酱就不能按包装袋上的保质期期限存放了，真的是这样吗？到底该怎么存放呢？”带着沈婧的问题，笔者咨询了专家。
大连烹饪职业中专高级营养师申永奇告诉笔者，包装上注明的保质期是没有开封前的保质期。开盖后，保质期会大大缩短。申永奇介绍，辣椒酱、豆瓣酱、大豆酱、甜面酱等酱类调味料一般含水分60%左右，包装被打开后，里面的条件很适合细菌滋生。再加上，酱料袋的封口被打开后，有很多和外界杂菌接触的机会，所以，一旦酱料包里染上了细菌，即使放在冰箱里储存，也会有细菌进行繁殖。申永奇说，以未开封的番茄酱为例，在阴凉的低温状态下，其保存期为1～2年，但开封后即使在冷藏条件下其保存期也仅仅为30～40天。申永奇提醒：“如果家里吃饭的人少，最好购买小包装的酱料包，而且要挑生产日期最靠近的买。开封后的酱料，尽量在一个月内吃完，最多也不要超过两个月。”
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