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秘制调料配方做出招牌美味——一桶奇味虾

信息来源:tiaoliao.biz  时间:2012-05-07  浏览次数:176

    这是一道在杭州热门餐厅跟大厨学来的招牌菜,也几乎是每桌必点的:炸的外酥里嫩鲜嫩又略带点麻味的“一桶奇味虾”。用到的食材和调料特别家常,但味道非常不错,只要掌握好调料的比例就能成功。餐厅的装盘是放在木桶里,底部用烧热的鹅卵石以保持温度,在家中可以用小号砂锅代替,或者直接盛盘里尽快食用也没问题。
    一桶奇味虾
    虾选用明虾,个大饱满肉嫩;关键部分是味道的调制,选用3:2:1的比例:3汤匙红烧酱油:2汤匙生抽:1汤匙糖,混合在一起,加入少许整颗白胡椒粒浸泡半小时以上;炒制时再加上整粒白胡椒翻匀;虾经过两次入油锅炸制,第一次炸熟,第二次油烧滚热后复炸是为了虾的口感更酥脆,外脆里嫩,经过酱汁的包裹,鲜甜可口,又带着白胡椒淡淡的麻味,非常美味。
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