试吃团走起 吃遍酸辣粉“四大名铺”

    本月7日，本报推出了“吃遍重庆——我最爱的名特小吃”活动，受到网友热捧，活动QQ群（233309024）被挤爆，短短半天时间就有200多名网友加入。网友们也积极登录重庆一百度“吃遍重庆”专题页面推荐自己喜欢的名特小吃。
     麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，素有“天下第一粉”之美名的酸辣粉是重庆的传统名小吃，价廉物美，长期深受人们的喜爱。在腾讯微博和本报“吃遍重庆”QQ群中，解放碑的好又来酸辣粉、三峡广场的老农民酸辣粉、小龙坎的香香酸辣粉和北城天街的白家酸辣粉等“四大名铺”都备受网友推崇。昨日，本报试吃团三名90后网友，走进4家酸辣粉店品尝。这四家在吃货圈中具有号召力的酸辣粉店，在粉条、调料、配菜等方面都各有特色。
    小龙坎香香酸辣粉
    要好吃 红苕粉需特制
    刚尝了一口香香酸辣粉，三名90后“吃货”就庆幸这一趟来值了。网友“JY番茄酱”说，香香家的酸辣粉口感很特别，和她平常吃的不太一样，“粉很细滑，配料也很好，色香味俱全。”一会功夫，三位网友就将各自眼前的酸辣粉装进肚里。
    据香香酸辣粉老板刘女士介绍，一碗酸辣粉好吃，关键在于选材，粉是“香香”家的最大特色。“粉是在厂家定做的纯手工红苕粉，制作红苕粉的时候，先将湿粉晒成干粉，晒干后再放入冻库冻两天，这道工艺可以延长粉的保存期，还能使粉更有韧性，食用前泡上两小时就行了。”刘女士说，除了粉，作料里的食材也十分地道，有湖北和贵州的辣椒、山西的老陈醋、四川的青红花椒，让回味更加浓厚。
    网友点评：又酸又辣，马上就把我的胃口打开了。
    三峡广场雷家老农民酸辣粉
    味道好 红油是关键
    “雷家老农民酸辣粉，沙坪坝的人都知道。”说起沙坪坝三峡广场的这家酸辣粉，“吃遍重庆”QQ群里的吃货们都馋得流口水。由于红苕粉的制作大同小异，调料的选择也大都相同，如何才能使自己家的口味与众不同呢？“雷家老农民”酸辣粉老板雷先生介绍说，味道的关键是红油。“海椒选用的几种上等的贵州椒，比如小米辣、调制椒、灯笼椒，都要按一定比例进行配制。油我们使用的是一级菜籽油。”调味时，海椒要先用铁锅炕，再人工舂碎，油也要烧到特定温度才能把调料的味道熬出来。至于具体的温度，雷先生笑着说，这是独门秘诀不能泄露。
    网友点评：一箭穿心“酸”得舒服，“辣”得过瘾，“麻”的嘴唇、舌尖像是过电，酸萝卜特别好吃。
    北城天街陈记白家酸辣粉
    生意火 一天要卖6000多碗
    在网上，白家酸辣粉也备受吃货们推崇。腾讯微博网友“语桐”就表示“挤挤挤、等等等，终于吃到了！真的是酸得流口水、辣得有回味，好吃惨了！一定要吃！”
    昨日上午11点过，试吃团一行来到北城天街香港城地下通道，白家酸辣粉门口就已经站着一大堆人，大家托着碗，专注于碗中的粉丝，气氛别提多蛊惑人了。老板陈明忙得汗水直冒，每个顾客都要排号。陈老板表示，该店开业已经8年，每天都要卖几千碗，最多的时候一天要卖6000多碗。煮粉、捞粉、打作料、加杂酱，约4平方米的小店内，挤满了8个工作人员，分工流水作业，1分钟可出七八碗酸辣粉。
    记者发现，这家酸辣粉最大的特点是加入了绿豆芽打底，陈老板表示，豆芽在高汤中烫过提升了鲜味。粉丝网友“JY番茄酱”试吃后表示，酸辣味十足，粉丝偏细，十分入味，“特别是里面的豆芽，美味无限。
    网友点评：豆芽“出人头地”，粉丝“酸辣入味”，口水“哗哗啦啦”。
    解放碑的好又来酸辣粉
    有秘方 煮粉技巧不外传
    解放碑“好吃街”，近年来已经成为重庆“非去不可”的地方。提到“好吃街”，马上就想到“好又来”酸辣粉。“好想整一碗好又来呀”、“吃过一次好又来，让我魂牵梦绕的”，吃遍重庆的QQ群里，“好又来”酸辣粉秒杀了无数吃货的胃。试吃团网友“海里的阳光”说，筋斗爽滑，肉酱丰富，巴适！
    好又来的店面里，整齐地摆放着十几种调料：香菜、油辣子、葱、姜蒜水、盐、味精、芝麻、榨菜、酱油、醋、花生、花椒。“我们的做法很平常，只追求纯天然的味道。”电话采访中，好又来酸辣粉周老板告诉记者，好又来经营这十多年，始终秉承一个宗旨，用真材实料。“我们没有秘方，红苕粉在盘溪市场买的，辣椒是贵州小米椒，油是红蜻蜓菜油。”试吃团称，好又来的酸辣粉特别入味。当记者向打调料的店员询问煮粉的技巧时，店员称这是秘方。
    网友点评：酱料超足，味道很劲，酸爽有滋味，其它酸辣粉都是浮云啊！
    小吃探源
    传说中的
    “天下第一粉”
    重庆市饮食行业协会副会长王和声告诉记者，关于酸辣粉的传说很多，流传得最广的一说，是与杨贵妃有关。相传杨贵妃曾生过一场不知名的病，茶饭不思，半月不进水米，对什么山珍海味都不感兴趣。大宦官高力士突然想到，杨贵妃自幼就生长在四川，而四川一带酸辣粉非常出名。当高力士把一碗正宗的重庆酸辣粉端到贵妃寝宫外时，贵妃突然坐了起来，看到酸辣粉时泪流满面，口水四溢，接过一阵狂吃，直到碗底朝天而不流一滴，让在场的人都惊呆了，唐玄宗不假思索地说“此粉乃天下第一粉也”，后又正式赐酸辣粉为“天下第一粉”。
    中国烹饪大师、重庆小滨楼主厨蔡雄告诉记者，酸辣口味的确历史悠久，但酸辣粉应该是在上世纪七八十年代兴起的，而将红苕粉食材运用到酸辣味型中的具体时间还有待考证。
    小吃DIY
    酸辣粉
    最讲究的是调料
    “酸辣粉最讲究的是调料，如红油、花椒、花生米等，许多调料都要先进行特殊加工后才加入酸辣粉中。”昨日，重庆市饮食协会秘书长张正雄表示，酸辣粉的做法很多，并介绍了其中一种比较简单的做法。
    步骤：1.红苕粉洗净，用清水泡发。2.香菜洗净切段，香葱洗净切花，榨菜切末。3.锅内倒入油烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内。4.锅中烧开半锅水，下红苕粉烫热，放入汤碗中。5.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。