宽松火锅，舌尖上的一把火

    宽松火锅选用的羊多来自海拉尔、锡林郭勒盟等地。每年8月底，宽松火锅的工作人员就会在内蒙古几个基地住上近一个月时间，一道道工序严格地挑选着羊肉，屠宰之后整个过程：羊肉要剔筋、修云皮、去油、排酸、肥瘦搭配都由工作人员紧盯着完成 。
    内蒙古的羊肉带到西海岸
    锡林郭勒盟风大、干旱、寒冷。每年平均气温只有0℃~3℃，结冰期长达5个月，寒冷期长达7个月，每年8月底9月初养羊的牧民在草还没长上草籽之前，草皮尚未被破坏 ，就开始屠宰羊了 ，宽松火锅总经理李劲松告诉记者，“不然过了这个时间，天气开始冷，草不够羊吃 ，需要到外面割草，成本就高了 。”
    锡林郭勒草原盛产优质羊肉。“涮羊肉”在风靡各大城市之时，很多人可能不知道，相传“涮羊肉”是忽必烈在征战时临时想出来的美食。相传忽必烈到锡林郭勒草原征战时，部队屠宰活羊后正准备煮羊肉，这时闻报敌军突然来攻，此时下锅煮肉已经来不及。火头军看着那些将要下锅的羊肉和站在一边饥肠辘辘的士兵们，又愁又急。关键时刻，忽必烈叫火头军将羊肉切成薄片，放入沸水翻滚的锅中，待肉色一变即捞入碗中，拌上调料，迅速吃起来。如今“涮羊肉”入得酒店也住进了百姓家。从原来的烧炭火锅到如今的电磁锅，从“共享”到“分食”，不变的是老百姓对火锅的热情，一年四季，热腾腾的锅子，香喷喷的羊肉，浓浓的汤汁，味道浓郁的酱料，围坐在桌旁的食客们，加一口肉蘸一点酱，品一下味道，喝一口啤酒，火锅爱好者心中，所谓天堂大概就是冒着炭火的铜锅子，翻滚的汤，嫩的羊肉，香的酱。
    吃着沙葱长大的羊，肉更香
    李劲松在解释为何愿意购买内蒙古长大的羊 ，“我们采购的羊肉，有些产地的羊是吃着沙葱长大的。这些羊夏天吃沙葱、草，秋季进行屠宰 ，羊肉吃起来香且不膻。”现在很多人仍然对吃羊肉有这样的误区，羊肉都有膻味，“其实如果食用6~8个月的羊 ，口感好味道也好，老羊相对膻气味更重，未成年的羊相对差些。”李劲松解释道。
    8月底，宽松火锅的4个工作人员又将去往内蒙古，带回好羊肉。李劲松这几年也经常跟着工作人员一起去内蒙古，内蒙古气温相对较低，这个时候正好赶上2月生的春羔羊长成，“2月生，3月吃奶，5月开始吃草，这个时候的草是最鲜嫩的，这个生长流程也是按照自然规律的。”8月，趁着草还没长上草籽，这些羊就要被送去屠宰了 ，“牧民卖一只羊想的不只是羊肉，羊皮也要卖，等草长了草籽就容易刮伤羊皮，也就不值钱了 。而且过了这个月份，羊要想再养着，只能到别的地方割草，牧民的养殖成本就高了 。”8月底就成了内蒙古羊肉供应市场的旺季，各地来采购羊肉的商家给内蒙古带来了人潮和喧嚣。
    自然放养产地采购
    李劲松告诉记者，“宽松”在内蒙古采购的羊大部分是自然放养，“内蒙古的牧民大概每人有个千亩地，这个地他们自己都会分三块，好地用来种粮食，不好的但是能长草的用来养羊 ，粮食不能种，草也不能长的就用来储存东西应急，以防有个暴雪暴雨天。羊吃草都挺厉害的，一块地你让它们吃一年第二年什么都长不了 。这些羊长成了留一些，剩下的就都卖给收羊的工厂。”羊浑身上下能卖的东西还真不少，羊皮、肉、骨、剩下的下货都能给牧民带来收入，一只羊最值钱的就是身上的肉了 ，其他都是副产品，所以谈好肉的价格最重要。一只羊剔好能够用于涮羊肉的有个 18斤到20斤。“这个屠宰之后的整个过程我们很看重，羊肉要剔筋、修云皮、去油、排酸、肥瘦搭配等等。我们直接来内蒙古采购羊肉也是希望避免中间商为了赚取更多利润加些东西导致羊肉品质降低，这样坚持一个是有这个实力，一个是保证自己 17年的经营理念：诚信。”