质检抽查调料 津产酱油醋可放心用

    酱油和食醋是老百姓家中最常用的调味品，5月11日，国家质检总局公布了对食醋、酱油、食糖、酱四种调料的质量国家监督抽查结果，其中39种调料不合格，而抽查中涉及天津市的7种酱油、9种醋均为合格产品。抽检中，酱油的主要问题为氨基酸态氮低于标准值、醋产品的问题则在于总酸实测值低于明示值。昨日(12日)，天津市相关专家介绍，氨基酸态氮检测值超低，甚至不含氨基酸态氮的产品，很可能根本不是酿造的，而是用酱色和水勾兑的。
    抽查
    39种调料不合格 天津产品全过关
    国家质检总局此次对全国255家企业生产的261种酱油产品进行了14项指标的检验，共有17种酱油抽查不符合标准或产品明示质量要求，除菌落总数、大肠菌群、苯甲酸超标外，主要问题集中在氨基酸态氮项目上，有13种酱油的氨基酸态氮低于标准值。
    而在抽查的254家企业生产的264种食醋产品中，有9种食醋不合格，其中7种食醋的问题是总酸实测值低于明示值。
    本市共有7种酱油产品、9种醋产品参加了此次抽查，质量均合格。
    另外，6种酱类产品、7种食糖产品也不合格。以上抽查结果中涉及的企业名称、产品名称、商标、规格型号、生产日期、主要不合格项目等具体情况，市民可以登录国家质检总局网站查询。
    质检总局已责成相关省市质监部门对抽查中不合格的产品及生产企业依法进行处理。
    专家
    氨基酸态氮超低 酱油或是勾兑的
    酱油里的“氨基酸态氮”是啥东西？含量偏低对酱油质量有何影响？醋产品总酸实测值低原因何在？昨日，就这些问题，记者采访了本市相关专家。
    据专家介绍，氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素，其含量多少是判定酱油好坏的特性指标。每百毫升的氨基酸态氮所含克数越高，说明酱油品质越好，更有鲜味。按照国家标准，酱油里氨基酸态氮的标准值应不低于 0.4g/100mL。氨基酸态氮含量越低，则酱油质量越差，该检测值超低，甚至不含氨基酸态氮的产品，很可能根本不是酿造的，而是用酱色和水勾兑的。
    抽查产品中不合格酱油该项指标明显低于国家标准值，最低的是无锡市惠山区玉祁镇新盛酿造厂生产的草菇老抽(酿造酱油)(350ml/袋)，其氨基酸态氮的实测值只有0.01g/100ml，两者相差40倍。白银市白银区银城二黑哥调味品厂的“宴清欢”草菇老抽王鼓油皇(600mL/瓶)，其氨基酸态氮实测值也只有0.03g/100mL。
    此外，专家介绍，总酸不合格可能是生产企业没有按照工艺条件发酵，或淋醋后过量加水，产品无法达到一定的酸度。