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做凉菜放什么调料 自制调味汁

信息来源:tiaoliao.biz   时间: 2012-07-16  浏览次数:413

    在制作凉菜上调味料是非常讲究的,一般是以咸鲜为底味,辅以香辣来对凉菜进行调味,不但具有味道醇厚的特点,同时还兼具下酒下饭的作用。
    今天为大家介绍做凉菜时比较常用的几种调味汁的制作方法,非常简单也非常实用
    酸辣汁:
    酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上,如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。
    具体做法:白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
    咸鲜汁:
    咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上,如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。
    具体做法:盐、糖、味精用温水化开,加入少许香油或辣油即可。
    糖醋汁:
    糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上,如糖醋瓜条等。
    具体做法:盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
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