湖州黄酒传递市场正能量

    6月中旬，一则有关古越龙山黄酒含有致癌物质的报道，引起市民的关注。在绍兴黄酒致癌风波尚未平息之际，国家食品安全调研组在对浙江地区销售的10批次袋装黄酒进行送检后发现，合格率仅为10%。不合格黄酒主要存在酒精度、总酸、非糖固形物、氨基酸态氮达不到标准或明示标准要求。
    在10批次样品送检中，仅湖州老恒和酿造有限公司生产的“浙江黄酒”符合相关检测要求。另外如宁波市楼茂记食品有限公司生产的袋装黄酒（规格为320ml、清爽型、干型，8%vol）经检测总酸、非糖固形物、氨基酸态氮不合格；省外企业江苏省吴江市向阳酿酒有限公司生产的黄酒（特加饭），同样达不到相关要求。
    以上结果一经公示，很多市民在购买料酒时不再拿一包就走。
    调 查
    湖州市场黄酒品种繁多
    黄酒，世界最古老的酒种之一，距今已有2500余年的历史。由于传统的消费习惯影响，黄酒的生产主要集中在江浙沪地区，三地合计黄酒产量已经占全国黄酒总产量的八成以上。而袋装黄酒就是人们一般烧菜用的料酒。料酒作为和米醋、酱油等已经被绝大多数家庭每天都要使用的调味品，一直在厨房中担任重要角色。
    在浙北大厦超市，记者看到瓶装、坛装、袋装的黄酒被放置在调料区域。从价格上看，瓶装料酒最贵，坛装和袋装黄酒相对便宜。如有湖羊北高峰糯米黄酒、鼎丰料酒王、老恒和清爽型五年陈酿浙江黄酒、恒顺葱姜料酒、沈永和坛装黄酒等超过20个品种，价格从1.4元至二三十元不等。其中袋装黄酒价格相对较低，如400毫升袋装的老恒和清爽型五年陈酿浙江黄酒只有1.7元， 500毫升瓶装的老恒和五香料酒的价格为6.9元。
    一名前来选购料酒的市民计女士说，她以前买料酒都是买瓶装的，品牌不是特别关注，但会留意料酒功能，“我觉得瓶装料酒价格高，质量会好一些。”
    另一名大妈过来直接拿了一包“老恒和”的袋装“浙江黄酒”。“我做了20年的菜，一直用‘老恒和’的料酒。别看价格实惠，质量还是很好的，烧菜效果也不错。”“我们这里坛装的加饭酒也是黄酒，同样可以烧菜，当然有些市民打了散装加饭酒后当饮用酒。”超市的一名工作人员说。
    那么，在这些有部分送检袋装黄酒不合格的消息影响下，黄酒如今在市场上的销售情况如何呢？记者随机在部分超市进行采访。
    有六成市民告诉记者，知道外地个别品牌黄酒抽检不合格后，他们购买时会有所顾忌。“我们本地也有‘老恒和’、‘乾昌’等黄酒品牌，与其选择不熟悉的外地品牌黄酒，我宁可选择本地的。毕竟用了这么多年，质量好不好还是有感觉的。 ”有五成市民表示习惯用瓶装料酒。市民鲍先生认为，一包袋装黄酒和和一瓶料酒差了几元钱，要是有质量问题再便宜买了也不划算。
    监 管
    利剑直指黄酒质量
    记者从相关部门了解到，今年4月至12月，国家七部门在全国范围内联合开展酒类产品打假专项集中行动。黄酒、葡萄酒和白酒类产品都在此次打假行动的目标之列。相比白酒、葡萄酒而言，和普通老百姓关系更为紧密的黄酒、料酒类产品更加受到消费者的关注。
    据国家统计局的统计数据显示，我国黄酒、料酒年需求量达500万吨，但在巨大需求的背后，是行业标准模糊，配制黄酒、料酒产品充斥市场等问题。有关部门在检查中发现，特别是在袋装黄酒、料酒领域，有企业违规用酒精、水和焦糖色来配制黄酒，加入甜味剂来掩盖原汁酒中糖的不足。一些江浙地区的小店老板不愿卖袋装的黄酒、料酒产品，“因为袋装的黄酒质量问题多，有些产品酒精度都没有，完全是卖水，一到夏天就容易发臭。”
    6月中旬，国家食品安全调研组在对浙江地区销售的10批次袋装黄酒送检后，作为唯一符合相关检测要求的产品厂家，老恒和酿造公司董事长陈卫忠向记者介绍，他也是事后才知道是有关部门在杭州市场上随机挑选了10个批次的袋装黄酒进行检测。“尽管我们的料酒检测合格，但市场上充斥着很多不合格的袋装料酒，真的很让人痛心，这些劣质酒会影响整个黄酒行业。”
    作为新上任的湖州黄酒行业协会会长，陈卫忠介绍，目前我市共有30多家黄酒生产企业，“我们本地正规企业生产的黄酒都是放心酒，这次黄酒风波给我市的黄酒企业带来的是‘正能量’，当然也有更大的压力。”
    误 区
    料酒当水用对吗？
    “好菜肴还得要好调料。”在采访中，陈卫忠表示，部分市民在使用料酒时，还是存在一些误区。
    误区一：料酒就是一两块钱的东西
    按照现行国家标准，调味料酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主体，“也就是说，一个标准三种做法，黄酒制成的料酒、部分黄酒加酒精的料酒和酒精配制料酒都符合国家标准，消费者很难区分。”业内人士介绍，劣质料酒主要用酒精加入香精、味精、食盐、色素，经过杀菌过滤后投放市场，这些劣质产品一般没有料酒所特有的香气，有异味，酒精度很低，因为价格便宜，利润空间也比较大。而“原酿”料酒是用陈年原汁黄酒添加天然香辛料制成的，酒精度在10度以上，酒性醇厚，香气浓郁，营养丰富，但价格较高。
    误区二：烧菜时料酒当水用 很多地方有“料酒当水用”的说法，当水用的料酒，多是质量有问题。
    外地一些厂家为降低成本，拿当年出的黄酒当陈年的来卖，或者干脆用酒精、水和焦糖色勾兑。有些低档料酒酒精度为零，就是在卖水，也没有香味，用起来就跟水一样，这才有了“料酒当水用”的说法。好料酒酒性醇厚，香气浓郁，用量省，烧菜时需适量，加入过多反而会破坏菜肴的味道。所以买好料酒成本不一定贵。
    误区三：用白酒、啤酒代替料酒
    很多人做菜都会碰到这样的情况，料酒没了，随手抓起一瓶白酒或者啤酒来代替，其实菜的味道会有差距。
    中国名厨委高炳义会长介绍说，料酒是用黄酒加葱、姜、茴香等天然香辛料做成的专门用来烹饪的酒，酒精浓度适中，腥膻物质会溶解在酒精里，通过加热蒸发带走，料酒中含有较多的糖分和氨基酸，能使鱼肉的品质变得更松嫩，又起到增香、提味的作用，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。白酒的酒精浓度一般在30度以上，较高的乙醇含量会破坏菜肴的原味；啤酒的酒精度太低，也就三五度，还含有大量二氧化碳气体，刚下锅就蒸发了，达不到去除腥膻的作用。而且，白酒、啤酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低很多，效果明显不如料酒。
    消费者应该怎样挑选料酒，一是要选择大企业正规厂商生产的料酒，不能贪图便宜，一般价格偏低的料酒普遍存在安全问题，因为包装、人工工资和大米酿造的成本就很高；二是酿造料酒比酒精配制的料酒品质更好，也更有营养。