味博会上 复合型调料走俏 调味品直接以菜肴命名

    昨天，第13届味博会在武汉国际会展中心开幕，上千种调味品同场比“香”，其中，新型的“复合”调味品抢足了风头。
    记者在展会上见到，很多展位上有“复合”调味品，最常见的是卤料、蒸肉粉等，如牛羊肉卤料，一小袋可以卤4斤肉；荷叶香蒸肉粉、豆豉蒸肉粉等，让市民在家也能做出餐馆的“味道”。
    还有的调味品直接以菜肴命名，如水煮肉片调料、炸鸡块料、鱼香肉丝调料、麻婆豆腐调料等。多种调味品混在一起，专门为某种菜肴专用，方便简单。
    火锅酱料品种更丰富，除了常见的芝麻酱，还有桂圆酱、牛肉酱、沙茶酱等，每瓶仅售4～7元，市民在家也能吃上专业火锅店的味道。
    不过，有市民担忧，这些复合调料和酱类产品，会不会含有类似“牛肉精”的添加剂？对此，组委会方面介绍，这些复合调味品与“牛肉精”不同，复合调味品只是将烹饪中会使用到的调料混合在一起，用于烹饪新鲜肉品，调料本身不含有肉的味道，所以市民不必担忧。
    近几届展会上这类“复合”调味品非常受欢迎，主要原因是方便、省事，做复杂菜肴不需要采购大量的调料，一袋即可。
    每年展会上都会有商超及餐饮饭店的大厨、买手参观选购，是华中地区调味品行业发展的风向标。展会将持续到15日，不收门票，届时不少展会上的展品将打折出售，市民可前往购买。
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    昨天，京城老字号北京王致和食品参加味博会，参展的腐乳、料酒、甜面酱很受欢迎，一上午卖了一大半。该展位负责人杨先生介绍，其实公司生产的芝麻酱也非常好，但几年前来汉销售时，由于价格不敌市场上的便宜酱，只得淡出。
    王致和在北方市场属于调味品主流品牌，其生产的芝麻酱、麻油等芝麻类产品，在市场上卖得非常好。2007年前后，公司将芝麻酱等产品带到武汉市场，看中这里的热干面消费及火锅消费，认为芝麻酱消费市场潜力大。
    没想到，经营一段时间后，公司发现武汉本地的芝麻酱价格很便宜，平均每瓶要低三到四元钱，即便宜30%～40%，而芝麻酱的利润原本就不高。据介绍，全国优质芝麻产地只有四个，从这些地方收购芝麻的原材料价格原本就高，加工成芝麻酱售价就不低了。而便宜的芝麻酱，从成本上计算几乎是亏本的。一年后，该公司的芝麻酱逐渐淡出武汉市场，现在武汉市场上卖得好的产品主要是豆腐乳、臭豆腐、料酒、黄酱等。