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放调料的最佳时间

信息来源:tiaoliao.biz   时间: 2013-07-02  浏览次数:704

    美味的 菜肴离不开 各种调料,众所周知,盐最好要晚放,然而料酒、醋、酱油等调料应该什么时候放入,才能做到美味与营养兼得呢?
    料酒料酒应该是在整个烧菜过程中锅 内温度最高 时加入,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉,应在烹调前先用料酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,以除去异味。
    醋做菜放醋的最佳时间在“两头”,有些菜肴如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅 前再加一次, 以解腻、增香、调味。
    酱油酱油可增加食物的香味,并使其色泽更加亮丽,从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。
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