放调料的最佳时间
信息来源：tiaoliao.biz 时间： 2013-07-02 浏览次数：649
美味的 菜肴离不开 各种调料，众所周知，盐最好要晚放，然而料酒、醋、酱油等调料应该什么时候放入，才能做到美味与营养兼得呢？
料酒料酒应该是在整个烧菜过程中锅 内温度最高 时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
醋做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅 前再加一次， 以解腻、增香、调味。
酱油酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。
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