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夏季凉菜放调料的妙招

信息来源:tiaoliao.biz  时间:2013-11-05  浏览次数:620

    在制作凉菜上调味料是非常讲究的,一般是以咸鲜为底味,辅以香辣来对凉菜进行调味,不但具有味道醇厚的特点,同时还兼具下酒下饭的作用。
    今天为大家介绍一下鲁菜在做凉菜时比较常用的几种调味汁的制作方法,非常简单也非常实用,大家可以根据自己的喜好在家中做做看——常见的鲁式凉菜调味汁:
    酸辣汁:
    酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上,如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。
    具体做法:白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
    咸鲜汁:
    咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上,如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。
    具体做法:盐、糖、味精用温水化开,加入少许香油或辣油即可。
    糖醋汁:
    糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上,如糖醋瓜条等。
    具体做法:盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
    姜味汁:
    姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上,如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。
    具体做法:生姜打碎,将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
    蒜味汁:
    蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上,如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。
    具体做法:大蒜用捣蒜器捣成蒜泥,与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
    甜辣汁:
    甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上,如甜辣萝卜等。
    具体做法:糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开,与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。
    ——本信息真实性未经中国调料网证实,仅供您参考