酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发，只留下香味，因此少量的酒可以增加菜肴的香味。那么就在做菜时应该如何利用呢？赶快跟随小编来学一学吧！
炖鱼：
炖鱼的时候，啤酒是一定要的，再加上葱姜蒜，这样炖出的鱼才不会腥。
最好是在炖的半个小时以前，用酒，葱姜蒜一起腌一下，在加上调料，这样才入味。
烧肉：
烧肉只有放米酒 (花雕黄酒) 烧出来的才是最香的！比如东坡肉，红烧肉等等，放米酒的效果会比放料酒效果更佳。
炒鸡蛋：
炒鸡蛋的时候，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更加松软芳香。
做菜时，如果醋放多了，加一点酒就会调轻酸味。
1、把酒煮开，就会得到酸甜的浓汁。但如果使用过多就会适得其反。
2、酒处于浓缩状态时，它的香味会充满整个菜肴，但是如果放得太晚会破坏整个菜肴。
3、一定要记得：永远不要在烧好的菜上加酒。
