食材:猪里脊肉250克,木耳3个、冬笋100克、鲜汤40ml、青椒10克、红椒10克、胡萝卜20克。
调料:蛋清半个,食盐、白胡椒、鸡精、蒜末、姜末、淀粉、食用油、料酒适量。
6种必须调料:泡山椒15克、蚝油10克、郫县豆瓣酱25克、老抽3ml、陈醋8克、白糖10克。
鱼香肉丝
正宗做法:
1.木耳发泡好,冬笋切成薄丝(新鲜的需焯水),胡萝卜、青椒、红椒切成细丝备用。
2.把瘦肉切成0.7厘米的丝,然后放入到碗中,加入蛋清、食盐、料酒、白胡椒、淀粉、姜末、食用油腌制15分钟备用。
3.热锅下油,油温6层热,放入腌好的瘦肉丝,炒制成8成熟即可。
4.接着加入泡山椒15克、、郫县豆瓣酱25克、蒜末爆炒出香,然后放入竹笋、泡山椒、白糖炒30秒。
5.然后加入鲜汤、老抽大火煮制60秒,最后加入青椒、红椒、胡萝卜、蚝油、陈醋、食盐、胡椒粉、鸡精、黑木耳等调料,爆炒20秒,勾芡后即可出锅装盘,撒上葱花即可上桌。