炖鱼汤在冬天特别受人们的欢迎，因为它不仅好喝，还十分营养，寒冷的冬天全家人围在一起，喝一碗鱼汤，不但全身暖融融的，心里也暖洋洋的，而且经常喝鱼汤，身体也会变得更加强壮。而鱼的种类不同，其营养也不同，因此，很多人在冬天的时候喜欢炖各种鱼汤来喝，让身体吸收各种不同的营养成分。
但是很多人炖鱼汤，总觉得炖不出饭店的那种味道和奶白的颜色，但是经常去饭店，又觉得没有家里的放心，所以很是苦恼。其实，炖鱼汤一点都不难，只要掌握几个核心技巧，你炖的鱼汤一点都不次于饭店！无论炖哪种鱼，千万不能放这个调料！这个条料不仅会让鱼汤不白，炖出的鱼汤还会特别腥，一点都不好喝。
说起调料，大家平时惯用的几样就是花椒、大料、生姜，这些调料如果你使用正确，可以提味，让食物变得更加香，但是，如果你使用错误，不但不会增加香味，还会让你的食物失去原本的鲜味，变得很难吃！如果你炖鱼汤，千万不要放八角！八角也叫大料，它具有非常强烈的香气，炖鱼汤时如果放了这个调料，不但鱼汤的颜色会变黄，不再是乳白色，你的鱼汤也会失去鱼本身的鲜味，变得非常糟糕。
另外：在炖鱼汤的时候也不要直接把鱼放在水里炖，这样你的鱼汤同样炖不好。正确的做法是，先把鱼煎一下，煎至两面金黄后，再加入水放入调料开始炖，这样鱼汤才会更加浓香。还有一点就是，炖鱼之前，先把鱼腌制一下，会让鱼汤香浓，鱼肉也特别好吃，而且鱼汤不必放很多盐和调料，特别鲜！
鱼汤快熟的时候，把那一层油末撇掉，不仅可以让鱼汤不油腻，而且还会非常奶白。鱼汤里面可以加入一些配菜，豆腐就是非常好的选择，豆腐不仅会让鱼汤的颜色变得十分白，而且还可以增加鱼汤的鲜味，营养也很十足哦！
最后，在出锅前，加入一些葱或香菜，不仅可以增强香气，还可以起到提神的作用。它还会刺激鱼蛋白的流出，鱼汤醇厚而白，鱼肉也变得鲜嫩可口！只有掌握了这几点核心技巧，你还怕炖不出又白又鲜的鱼汤？
