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38年饺子铺老板:不管拌啥肉馅,3种调料缺一不可,天天吃都不腻

信息来源:tiaoliao.biz   时间: 2019-02-12  浏览次数:140

现如今在我们的生活之中,很多时候都是少不了肉馅的,尤其是在冬天,不管是吃饺子、馄饨还是肉丸子,只要是需要自己动手来制作的话,就是免不了要拌肉馅的,拌肉馅同时也是一项非常重要的厨艺,比如说我们自己在家包饺子的时候,基本上都是拌肉馅的,相信喜欢吃素馅的小伙伴应该是没有多少吧,今天我们主要来说的就是拌肉馅,它跟拌素馅有很大的不同,比如说素馅是不需要加水的,但是肉馅就会要加水了。除此之外,肉馅其实还有很多技巧,不过一些小厨娘并不是很重视,总是按照一般的步骤来制作,所以也总是会发现自己拌出来的肉馅又干又柴不好吃。

38年饺子铺老板:不管拌啥肉馅,3种调料缺一不可,天天吃都不腻

小编之前在拌饺子馅的时候就出现过这样的问题,因为拌肉馅的方法出现的错误,也就导致做出来的饺子一点都不好吃,所以我也是特地去问了一位开了38年饺子铺的老板,这位老板告诉我,不管你要拌啥肉馅,这3种调料都是缺一不可的,做好了的话天天吃都吃不腻哦!不然的话,即使你放再多的肉,做出来味道也是不香不正宗的。其实这3种调料在我们的生活中也是非常的常见,它就是白糖、芝麻油和生抽了,那么接下来小编就给大家介绍一下拌肉馅最正确的方法吧,感兴趣的朋友赶紧收藏起来哦!

38年饺子铺老板:不管拌啥肉馅,3种调料缺一不可,天天吃都不腻

1. 肉馅一定要用五花肉

首先饺子铺老板告诉我们,在拌肉馅的时候,一定要选用五花肉,将五花肉给洗干净剁碎之后,再将你准备好的其他配菜搅拌在一起,如果说吃猪肉香菇的就将香菇切丁和五花肉搅拌在一起,然后加入少许的食盐,搅拌均匀来腌制出汁水,接着再将腌制出来的汁水给倒掉,再加入与倒掉汁水相同分量的清水来搅拌均匀,稍微压一下,将多余的水分给倒掉。

38年饺子铺老板:不管拌啥肉馅,3种调料缺一不可,天天吃都不腻

2. 加入3种调料

接着我们就要加入今天跟大家说的白糖、芝麻油和生抽这3种调料了,加入的分量视你肉馅的分量而定,一般来说,一个拳头大小的肉馅,加入一勺白糖、一勺芝麻油和两勺生抽就够了,按照我说的这个比例调制,等到白糖融化之后搅拌均匀就可以加工了。

3. 加入少量的食用油

然后就是要加入少量的食用油来搅拌均匀了,加食用油的目的是要锁住肉馅里面的水分,不然就会变得又干又柴了,这样也能够让肉馅吃起来更加的鲜嫩多汁,还有就是大家在放的时候一定要放熟油,因为生油里面的腥味很重,吃着也是不健康的,所以说大家最好是将油事先给烧热之后,等到熟油降温之后,再拌入肉馅当中。

按照小编今天教给大家的方法就能够拌出鲜嫩多汁的肉馅了,天天吃都吃不腻哦!还有要提醒大家的一点就是,不要因为偷懒就将五花肉用机器来搅碎,因为用机器搅出来的肉馅口感是不太好的,所以说大家一定要自己手工来剁肉馅,这样味道也会更加的劲道哦。

    ——本信息真实性未经中国调料网证实,仅供您参考