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蔬菜除了炒着吃以外再就是腌着吃，把几种蔬菜混合的腌在一起叫做酱菜，今天我就跟大家分享一个酱菜的做法，之前妈妈做的时候我是边看边吃，所以自然也就学会了些，酱菜的做法其实是非常的简单的，就是选几种自己喜欢吃的蔬菜，把它们放在盆子里放上料汁腌起来，开胃又下饭，色香味美，比腌萝卜和腌黄瓜都好吃，没吃过酱菜的或者不会做酱菜的可以进来学习一下，下面是操作过程！酱菜最正宗的做法，调料是关键，开胃下饭，酱一大盆2天就吃完
【酱菜】
【材料】：3根黄瓜，一把芹菜，一个菜花，3根胡萝卜，一个白菜，一把辣椒，蒜片，姜片，植物油，胡椒粉，八角，花椒，白糖，香醋，味极鲜酱油，高度白酒等
【做法】
1.首先准备3根黄瓜，一把芹菜，一个菜花，3根胡萝卜，一个白菜，一把辣椒，把它们都用清水清洗干净，菜花掰开放在盆里洗一下，洗菜花的时候在盆里加入一小勺的食盐，这样洗的更彻底一些。
2.接下来把它们都切一下，开始切黄瓜，把黄瓜切成条，把切好的黄瓜放在大碗里杀一下水分，因为它的水分比较多，放一勺盐杀好备用。再把芹菜切成小段，放在盘里备用，胡萝卜切成小条备用，白菜不要切直接撕成小片，再切点姜片，切点蒜片，备用。
3.把锅里提前烧好水，蔬菜放进去焯一下水，黄瓜和辣椒就不要下锅焯水了，焯水的同时往锅里加入15克的植物油，这样蔬菜吃起来更脆一些，焯水的时间不要过长，焯2分钟就可以，把焯好的蔬菜捞出来晾干，这一步很重要，这一步把握不好会影响它的保存时间，这时候再把腌好的黄瓜控干水分捞出来，把辣椒对半切开，这样比较入味，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒。
4.接下里准备一下酱菜的料汁，这一步也很关键，只要把料汁调好了做出来的酱菜才美味可口。取一个锅把准备好的酱油倒进去，再倒入味极鲜，少量的胡椒粉和蚝油，再加入香叶和八角，一把花椒粒，和适量的白糖，少量的醋，适量的食用盐把它们大火烧开烧开以后关火，把料汁放凉，
5.再准备一个不沾生水的盆子，把晾好的蔬菜放进去，放入切好的姜片和蒜片，放点煮熟花生米，再把晾好的料汁倒进去，再加入花椒油，开始把它们搅拌均匀，再找一个干净无水的玻璃罐子把蔬菜和汤汁一块都放进去，最后倒入适量的高度白酒封住盖子，就这样过一天就可以吃了。
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