正宗酱汁烤猪兜肉做法+调料配方+蜜汁配方
材料：猪兜肉（位于猪颈与下巴之间）4件（约500克）、干葱肉3粒、蒜肉6粒、蜜汁（见下面蜜汁配置）450克。腌味料：叉烧盐（见下面叉烧盐配置）200克、味川神厨烧腊香膏10克、烧汁30克。成品特色：香浓爽口，肥而不腻；正宗酱汁烤猪兜肉做法
蜜汁配置：材料：麦芽糖1罐、清水1500克、砂糖1500克、姜5片。制作：将上述材料放锅中，慢火煮至砂糖溶解便成。备注：煮沸过程中要不停地搅动；不宜用大火，否则容易粘底，产生焦糊味；
叉烧盐配置：材料：砂糖2500克、盐500克、味粉500克、沙姜粉300克、甘草粉150克制作：将上述材料拌匀便成。备注：拌匀后用有盖的器皿密封保存，放室温内便可。
酱汁烤猪兜肉制作：1、将猪兜肉改成方块，干葱肉、蒜肉、分别拍碎待用。取150克叉烧盐味川神厨烧腊香膏与拍碎的葱肉、蒜肉混合，将猪兜肉腌45分钟。2、将剩余的50克叉烧盐和烧汁调匀，煮溶待用。3、将腌好的猪兜肉用叉烧针穿起，挂入已预热的烧炉内用大火烧约20分钟，取出淋上蜜汁，再入烧炉中用火烧10分钟，取出。4、将烧好的猪兜肉切成对半，在切片，上碟排好，淋上2所得的酱汁便成。要点：烧的时间不宜太长，也不宜用慢火，否则肉质会不爽。
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