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炒糖色时加点这种调料,红烧肉颜色红亮,吃起来赞不绝口

信息来源:tiaoliao.biz  时间:2019-03-13  浏览次数:8

眼看就到年关了,又是主妇们大秀厨艺的时候了,家里的菜做得好吃不好吃,可是会影响一个家庭主妇在朋友亲戚那里的印象呢,那么在各种口味的食物当中,人们最喜欢的是什么呢?这答案当然是甜食啦。快过年了,当然要带着甜美和喜气,在中国的某些地方年关吃甜食还有特殊的意义:新的一年要开心、快乐。如果你爱吃甜食,那肯定知道炒糖色。从很远的地方看到一盘糖色鲜亮的食物,你会不会馋得流口水呢?

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中国的食物讲究色香味俱全,占了这几种要素才能真正算得上是美味,不过要从第一印象判断食物好吃不好吃的标准是什么呢?那当然是看食物的颜色了。食物的颜色好,往往能制造出垂涎欲滴的效果。为了让食物的颜色更加鲜亮,中国的厨师们会给美食配上糖色。

很多人在炒糖色在时候,其实会习惯性的加入冰糖和白糖,人们认为这样的材料加进去,炒出来的糖粘稠,会让食物的味道更好。但其实这样做会存在一个很大的误区,做出来的食物颜色不够漂亮,而且如果比例调配不合适,炒出来的味道还有点发苦,这会严重影响食物本身的味道。

那么在炒糖色的时候该怎么做呢?其实只要加入一点酱油,一切问题就搞定了。过去没有炒糖色的时候,人们做菜喜欢用酱油来着色,但后来又发现单纯的使用酱油,做出来的菜味道并不是特别好,颜色也没有很好看,后来人们渐渐也就不采用传统的食物着色办法了。

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如果能把酱油和糖结合在一起,那就是非常棒的组合了,两种材料加在一起,会让食物的味道不腻,两者的结合还能提升菜品的颜色。不过这个比例要怎么搭配才比较好呢?如果加入20克的糖,需要再加入5克的酱油,按照这样的比例去搭配,炒出来的糖色刚刚好,颜色正味道也棒。

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那么炒这种糖色具体该怎么操作呢?

热锅热油,等到油有四成热的时候(油热了锅内又没冒烟的时候),加入冰糖开成小火,慢慢把冰糖熬化掉,这时候你会发现锅内已经变成了比较粘稠的汤汁,此时应该趁热打铁,加入小半勺的酱油进去,进行均匀的搅拌之后,这样的炒糖色就做好了。

爱吃甜食的小伙伴们,千万别闲着赶紧动手试试做出美味的糖色吧,炒糖色时加点这味调料,会让颜色红亮,令人赞不绝口。

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