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炖鱼汤时,30年大厨透露:多放这一味调料,鱼肉和汤腥还不鲜!

信息来源:tiaoliao.biz   时间: 2019-03-23  浏览次数:122

炖鱼汤时,30年大厨透露:多放这一味调料,鱼肉和汤腥还不鲜!身为肉质食品里营养价值最丰富的一种,鱼确实十分受朋友们的欢迎一击爱戴。到了冬季,很多家庭已经准备炖鱼汤。但是在炖汤的步骤中,有一个要点一定要记住,不然的话汤腥味会很重,同时汤也不白。

炖鱼汤时,30年大厨透露:多放这一味调料,鱼肉和汤腥还不鲜!

曾经有饭店30年厨师说漏嘴:无论炖哪种鱼,绝对别加这调料,否则你做的一锅汤就没了。无论炖哪种鱼,千万别放“它”,否腥味道被锁在鱼中,汤又浑喝起来又恶心。

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和其它肉相比,鱼相对是很容易烹饪的,并且新鲜鱼肉相比其它肉更美味。在制作鱼肉步骤里,无论是红烧,炖汤还是清蒸,都不需要添太多香料。若是加过量调料,肉的口感和包含的营养倒是会被减少。朋友们在制作鱼汤时,有些东西也千万记住。第一点,做汤时别放过量调料,第二点,做汤步骤里绝对别添加花椒。

炖鱼汤时,30年大厨透露:多放这一味调料,鱼肉和汤腥还不鲜!

即使鱼肉的口感十分鲜嫩,不过若是要把它做得美味也十分不易,只因为我们做鱼的时候一定要清楚鱼腥味。朋友们日常做鱼的时候爱放花椒的原因,就是认为它对去腥很有很大作用,但是这只是普遍的误解罢了。虽然麻辣的花椒确实可以遮住肉制品的味道,但若是朋友们在做鱼汤时加的话,这种调料中又辣又涩的味道却会让肉里的蛋白质失去价值,因此肉的口感会被打折扣,它的腥味也会更重。若是朋友们添加花椒炖汤,最后完成的鱼汤会变成又腥又浑的。

炖鱼汤时,30年大厨透露:多放这一味调料,鱼肉和汤腥还不鲜!

现在,小编来给朋友们分享一种制作美味鱼汤的步骤。炖汤前,第一要备好鲫鱼,葱,油以及一系列的调味料,若是朋友们爱吃豆腐,也能制作鱼煮豆腐汤,不过要记的准备一些豆腐。将一切安排好后,第一点要把鱼杀干净,把鳞刮去,然后把内脏以及黑色素膜去除,最后洗净。再然后把葱以及姜片做成切片留给下一步使用。

炖鱼汤时,30年大厨透露:多放这一味调料,鱼肉和汤腥还不鲜!

完成上面工作后可以热油,待油热到五六成的时候,把肉放到锅里煎到两侧全部金黄,这个过程一定要让肉受热均匀,不要把鱼弄糊。再然后把姜片添入其中,再加入能够淹没肉的清水,待水煮开然后添加豆腐,之后把汤煮出奶白色,这个过程里记的将汤面的油掳干净。在出锅前添加香菜以及葱和一些配料就可以了。事实上,炖汤的步骤十分简单,朋友们别想的太繁琐,以后炖鱼汤不需要放那些不是必须的香料。现在朋友你们知道怎如何炖鱼汤了吗?

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