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老师傅用了30年的炸辣椒油秘方,牢记“3味”调料,成品香飘满屋

信息来源:tiaoliao.biz  时间:2019-03-28  浏览次数:44

最近小编深刻的反思了一下自己的身材之后,下定决心要开始减肥了,每天晚上即使再饿也不允许自己吃宵夜,要是实在忍不下去了就打开手机看看一些美食视频解解馋(貌似更饿了),特别是每次看到我们的四川大厨在做菜时,总觉得十分的过瘾美味,虽然小编作为一个南方人,可是对辣椒的喜爱程度可是一点也不输给川妹子们,在四川基本每家每户都会必备的一味调料那就是辣椒油,不论是拌凉菜还是煮面条,都会往里面加辣椒油提味,有的川菜馆甚至是依靠店里的辣椒油口味好而变得远近闻名的,所以说制作一款地道美味的辣椒油是特别重要的,那么如何才能使做出来的辣椒油达到预期的好效果呢,为此小编特地请教了一位老师傅,今天小编学到制作辣椒油的秘诀分享给大家吧。

老师傅用了30年的炸辣椒油秘方,牢记“3味”调料,成品香飘满屋

老师傅表示,我们在炸辣椒油的时候一定要记得放3种调料,如果这三种调料少了其中一种都是不可以的,只要放好了这三款调料,就能够保证你炸出来的辣椒油香气逼人、美味可口了。

老师傅用了30年的炸辣椒油秘方,牢记“3味”调料,成品香飘满屋

那么到底是哪三款调料呢,实际上就是芝麻、花椒面和五香粉。有些朋友在炸辣椒油的时候一般都只会放辣椒面下去,这样做出来的辣椒油味道就不是特别的好,我们放入芝麻的目的就是为了提香,放入五香粉的目的是能让辣椒油的味道层次感更加的丰富,而这个放入辣椒面的作用就最大了,加上它之后辣椒油的美味提升不止10倍,香气浓郁,辣而不烈,接下来小编给大家具体讲讲辣椒油的制造过程吧

食材准备:辣椒面、花椒面、芝麻、食盐、五香粉和菜籽油

具体步骤:

1. 食材搅拌均匀

我们先将辣椒面和花椒油按1:1的比重放入盆子,然后加入适量的芝麻、食用盐和五香粉,将其搅拌均匀,记住这时候一定要选用大盆子,不然在搅拌辣椒油的时候很有可能会被烫伤。

2. 菜籽油加热

在制作辣椒油的时候最好选用菜籽油,因为菜籽油它本身就带有一股独特的香味,是其他的食用油所无法取代的,接下来我们要做的便是把菜籽油加热大220度左右的油温,有些朋友会问,怎么才能知道已经达到了220度油温呢,这时你就可以将一根小葱放入锅中,如果葱段立马焦掉的话,就说明油温可以了。

3. 油分两次加入碗中

接下来将已经加热好的油倒入做好的辣椒盆中,这时候需要特别注意的是,我们切不可将油全部直接倒入盆中,因为如果这样操作的话很容易就会使辣椒盆中的所有调料烧焦掉,我们要做的是将菜籽油一半一半的倒,而且倒的过程中还要对盆中的辣椒不断的进行搅拌,唯有这样我们才会看到出现红油的颜色,辣味和香味也就马上出来了。

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