寒冬季节，要说最爱的菜，那就是煲汤，一碗热乎乎鲜汤下肚 ，全身暖洋洋！·尤其是羊肉汤，更是大补汤，不仅可以驱逐寒冷，而且营养丰富，男人常吃可以补肾温阳，女性手脚不冰冷。
而在所有的羊肉里，羊脖子是最好吃的，因为这个部位经常活动啊，所以肉质非常鲜嫩！
俗话说：“最好吃，莫过于骨边肉”。凡是运动多的骨头边的肉，都是最嫩最好吃的！ 再加上山药一起炖，补元阳、益气血，是最适合冬天的美食，药食两用！
但是，羊肉也不是可以随便加什么乱炖的，加对，是补药，加错，是“毒药”。比如加山药滋补，加入一些不该加的东西，却会适得其反，破坏营养，堪称“毒药”。
很多人炖的羊肉汤不好看，也不鲜，不好吃，又是为什么呢？
一句话，可能是多加了一些不该加的东西哦！ 有一样调料，千万不要加。
老祖宗传下一句话：“猪不椒，羊不料”，听说过吗？意思是炖猪肉不放花椒，炖猪肉放花椒，会使肉质变柴，味道变差；炖羊肉不放大料，会破坏汤的味道，这里的大料通常指八角茴香。
羊肉汤与猪骨汤和鱼汤不同，后2者炖的汤是白色浓汤，一般认为乳白色，越浓越好。
但是羊肉汤，一般是清炖，要求清澈见底，不发黑，无异味，才是一锅上好的羊肉汤！
在炖羊肉汤时，只要加点料酒、姜片和少许花椒去腥即可。如果放了八角，羊肉汤会发黑，不仅不好看，而且会破坏其中的营养，夺走羊肉的鲜美，炖多久都没用，白白浪费了一锅好肉！
材料：羊脖，盐，料酒，姜片，花椒，胡萝卜半根，铁棍山药1根
做法：
1.羊脖冲洗干净。
2.羊脖很大，斩成小块，肉很多哦。
3.羊脖加冷水，煮开。
4.水开以后，上面有很多这样的浮沫，撇去，捞出羊脖，再次冲洗干净。
5.羊脖放入砂锅中，加入足量的水，再加入适量的料酒、姜片和少许花椒。（这个砂锅比较高，适合炖汤，我一般放水到9分满，也完全不会溢出来。）
6.盖上盖子，先大火煮开，转小火，大约慢煲1个小时。
7.铁棍山药削去外皮，切滚刀块，胡萝卜洗净，也切滚刀块。
8.放入砂锅，继续煲15分钟左右，在最后5分钟加盐调味。
冬天砂锅煲汤最好，关火了很久汤还是热的。
：美食家月落乌啼
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