卤水浓郁的味道来源于各种香料的中和，有的既能作为调味品，但同时也是中药材，我们常用到的八角、桂皮、丁香、干辣椒、小茴香、香叶等，基本都是家家常备的调味品：还有我们不常用到：良姜、白芷、草寇、白蔻、陈皮等；而卤水的其他调料：葱、姜、酱油（老抽）、红糖（冰糖）、白酒等。好的卤水不仅有开胃的作用，更能健胃、顺气，促进血液循环的作用；需要特别说明的是姜、红糖都有暖胃、祛寒的功效，可以适量多放一些，对于体质比较虚弱的人有一定好处。伴随着飘香的调料味，红润的光泽，一份私房的卤味就端上桌了，是不是牵动着大家的味觉神经？
卤味三拼
卤味三拼的做法：
1、食材准备：鸡翅6只，鸡蛋5个，豆腐1块；啤酒，老抽，红糖，姜片，葱段，八角，桂皮，花椒，红辣椒，香叶，盐，淀粉；鸡蛋放入煮蛋器中煮至七八分熟；煮好后去壳。
鸡蛋放入煮蛋器中煮至七八分熟
剥壳
2、在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉；烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下；将豆腐煎至两面金黄色。
在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉
烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下
将豆腐煎至两面金黄色
3、将鸡翅洗净，控干水分，然后在鸡翅表面划上两刀， 方便入味。
在鸡翅表面划上两刀
4、将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶；再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽；大火煮开， 并捞去浮沫；转为小火， 加盖煮上三十分钟；煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上。
鸡翅，豆腐，鸡蛋及调料放入煲中
放入啤酒
捞去浮沫
加盖煮上三十分钟
泡上二个小时以上
5、摆盘。
摆盘
摆盘
