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如何将肉片做出鲜, 香, 麻, 辣的味道?有这几味调味料足够

信息来源:tiaoliao.biz  时间:2019-04-28  浏览次数:27

今天给大家介绍一道非常经典的川菜——水煮肉片,这道菜鲜香麻辣的口感征服了很多人的胃口,然而麻辣的口感却让孩子们望而却步。今天就给大家详细介绍一下这道连孩子都爱吃的水煮肉片。

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食材准备:里脊肉一斤,蒜苗4根,白菜3片淀粉5克,料酒5克,生抽5克,食盐3克,清汤或者清水150克,,郫县豆瓣酱一大勺,葱10克,蒜6瓣,花椒10克,八角3个,辣椒4个,蛋清一个鸡蛋的量,草果半个,丁香1克。

步骤:

1、先将肉切成片,放入盆中加入盐,料酒,生抽,蛋清,淀粉用手抓匀,腌制一刻钟。

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2、先将蒜苗切成小段(没有蒜苗也可以其它时令菜代替),蒜瓣拍碎。

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3、锅内再倒入油,先将丁香和草果爆出香味,然后取出丁香和草果不用,再放入花椒,这是一定要用小火,不然花椒容易糊了。

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4、然后再加入郫县豆瓣酱爆香,爆香以后接着加入切好的肉片。

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等到肉片熟透后捞出装盘。

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5、将装好盘的水煮肉片上边放上葱花和蒜末,然后另起油锅,把油烧热后趁热浇在葱花和蒜末的上边爆香即可。

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