叉烧肉可以说是广东菜当中最具有代表性的一道菜了，制作叉烧肉就像是烧烤肉一样的做法，不过最关键的一步还是腌制的调料，制作好的叉烧肉色泽鲜明，吃起来软嫩多汁，真的是超级过瘾，开胃又下饭，很多人都有尝试在家做过叉烧肉，但做出来的味道总是和烧味店相差很大，其实这里面的问题所在就是在于腌制的调料，今天小编就来分享下，奶奶做了40年叉烧肉，比烧味店卖的还好吃，只因这碗秘制“调料”。
准备食材：梅头肉，蚝油，叉烧酱，生抽，生姜，大蒜，蜂蜜。
秘制调料的制作方法：两勺叉烧酱，一勺蚝油，三勺生抽，还有大蒜和生姜压榨的汁水，将这些食材全部混合在一起，这样秘制调料就制作完成了。
叉烧肉的制作过程：
首先挑选适合做叉烧肉的猪肉，大家千万不要误会了五花肉能够做叉烧肉，最适合做叉烧肉的猪肉就是梅头肉，它是属于雪花状的肉质，而且肥瘦相宜，最关键是里面的筋要比其他猪肉筋多，吃起来的口感也会更好，再把买回来的梅头肉去皮，要是肉质太厚的话，可以将其分成两半，这个腌制的时候才会更加入味。
接着把切好的梅头肉放到秘制的调料里面，戴上一次性的手套慢慢的给梅头肉按摩，这样更加有利于调料的吸入，大概按摩5分钟即可，再往碗上盖上一层保鲜膜放到冰箱里面冷藏10个小时以上，这样肉质差不多就能够把调料里面的味道吸收到肉质里面去了，这样烤出来的叉烧肉也会更加好吃。
然后把烤箱预热到200度，把腌制好的肉放到烤网上面，用刷子把蜂蜜刷在梅头肉上，随后把烤网直接放到烤箱里面，大概烤15分钟后取出重新刷上一层蜂蜜，这样是为了让叉烧肉的颜色更加好看，烤10分钟后再次取出刷上蜂蜜，这样叉烧肉上面就会出现焦点，最后烤制5分钟就可以取出来了。
烹饪小贴士：
1、所以说叉烧肉并没有其他秘诀，奶奶做了40年叉烧肉，比烧味店好吃的原因就是在于一碗由两勺叉烧酱，一勺蚝油，三勺生抽，还有大蒜和生姜压榨的汁水混合的调料。
2、食物好不好吃关键在于食材，所以做叉烧肉最好选用梅头肉。
3、在烤制的时候，可以在烤箱的下面垫上一层锡纸，这样就可以防止弄脏烤箱了，能够及时的接住滴落下来的血水和油污。
