冬季是吃海参的时节，能够很好的滋补身体的。海参虽然但是做法同样很重要，虽然妈妈们做了一辈子饭了，厨艺精/湛的很。但是呢海参不同于寻常物，有很大特性的。如果处理好的话，营养能翻倍的。
一般来说沿海地区的人们，海参见识的多，吃的也多经验也相对来说丰富些。从我爷爷那辈起就一直生活在大连，正所谓是靠海吃海的。以前生活条件艰苦，我爷爷他们都是靠出海捕捞为生的。
打小吃的海参见识的海参就多些，上周和我一个大学同学去海鲜市场，这不临近新年了吗。他想买点海货回家过年，除了螃蟹虾之类的，更想买的是黑玉参。
因为海参对身体大补，家里的老人，年迈体弱的多食用海参，能改善体质的还能增强免疫力的。
无意聊天中，他说海参拿回家要么是做汤或者是炒大葱之类的。什么调料啥的像做普通菜那样，统统的都放一些就行了。
听到他这么说，不瞒喃们说，我都震惊了，惊掉下巴那种的。
可不是这样的，海参不能这么做，不管咋吃啊，你煎炒烹炸的都可以。做海参的时候我们要注意一点，不能添加醋，食用醋。什么醋不能放的，做海参放了醋营养会大打折扣的。
而且放了醋的海参口感也不好，醋和海参还是不能融合在一起的。简单来说营养口感，溶解了海参的营养成分，如果遇到特殊体质，这两者在是相克的后果不堪设想。
海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并由胶原纤维形成复杂的空问结构，当外界环境发生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空问结构，蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降，蛋白质分子会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参，吃起来口感、味道均差。
对了我们在食用海参的时候尽量多吃黑玉参，这个对身体更好。
黑玉参中内含丰富的矿物质，多达五十多种，蛋白质、氨基酸、维生素都是比较不错的。
黑玉参属于北方参，辽刺参的一种。它的特殊或者是营养价值高在于，对成长海域要求高，一般要那种无污染、绿色环保、人类活动少的海域才行。
而且海水的盐度、温度、密度对黑玉参的成长都是有影响的，种种因素都恰到好处了，才能盛产优/质的黑玉参。
