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凉菜如何拌调料才好吃?有哪些小秘诀?

信息来源:tiaoliao.biz   时间: 2019-08-04  浏览次数: 16

凉拌菜之所以受大家喜爱,是因为凉拌菜味足而爽口。我家餐桌上常有凉拌菜,味道深受亲朋喜爱。那么,怎么才能拌出好吃的凉拌菜呢?

凉菜如何拌调料才好吃?有哪些小秘诀?

其实,我用的调料一直非常简单,最常用的就是花椒、葱姜蒜、生抽、醋、花椒粉、红辣椒或辣椒粉,其次是八角、五香粉、胡椒粉、蚝油,有时候会放少许白糖提味。

个人觉得,家常做凉拌菜,上面这些调味料完全可以满足,喜欢吃辣的再切点清红椒及香菜,就相当够味了。不同的组合、用量、用法,就会有完全不同的香味。

比如,一般凉菜都可以放姜末、蒜末、生抽、盐来调味。

凉菜如何拌调料才好吃?有哪些小秘诀?

如果再用花椒、八角、红辣椒放入凉锅凉油中,小火炸出香味,将热油趁热泼在料汁或凉菜里,凉菜立马会变成完全不同的风味——味道更加香醇、柔和。

凉菜如何拌调料才好吃?有哪些小秘诀?

用热油泼的话,凉菜上除了铺一些姜末、蒜末,还可以撒些花椒粉、五香粉或者胡椒粉,用热油一激,浓郁的香味就出来了。

凉菜如何拌调料才好吃?有哪些小秘诀?

其实同样的食材,同样的调味料,千人千味。好吃的味道也绝对不是只有一种,何况食材万千,搭配万千,很难给出一个固定的方子、比例,只能是做得多了,自然会摸索出一些经验来。

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