中国烧鸡最有名的要数河南道口烧鸡，德州扒鸡，符离集烧鸡和沟帮子熏鸡了。味道已咸鲜为主，肉质细嫩软烂，吃紧嘴里留有余香，不愧为中国最好吃的四大名鸡。而德州扒鸡又是四大烧鸡之首，其实味道小编认为差不多，德州扒鸡或许名气很大一些吧。烧鸡做法并不是特别的复杂，在家里也能做出色香味俱全的美食，新年马上就要到了，提前准备吧，宴请亲朋好友或者年夜饭家人团聚的时候，端出来自己做的烧鸡，让您倍有面子。
烧鸡是我们家庭中逢年过节必不可少的一道美食，一般都是提前买好现成的烧鸡。家庭做法都是切块红烧或者和其它配菜一起炖煮，家庭做烧鸡很少，主要是不方便，家里的工具限制，主要是觉得操作复杂，具体操作步骤不明白，做出来也和外面烧鸡没法比。今天，小编带您一起做烧鸡，保管您做出的烧鸡和外面卖的烧鸡味道一样鲜美，关键是干净卫生，酒桌上给您撑足面子。
小白烧鸡
原料：整鸡
配料：红烧酱油、盐、大料、桂皮、良姜、白芷、豆蔻、砂仁、草果、丁香、陈皮、八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。
制作方法：
1、首先选择鸡的时候，选择重量2斤左右散养土公鸡或者三黄鸡，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，鸡龄选择当年的成鸡为好，这时候的鸡炖煮容易软烂入味，最适合做烧鸡。
2、把你从后腿裆部横开3厘米左右切口，清洗干净，鸡爪剪去指甲。用尖刀在鸡颈部肩部上处开一小口，取出嗉囊，整鸡取出内脏清洗干净。把鸡翅从切口插入，另一鸡翅顺着鸡脖子切口插入嘴中穿出，别在颈部后方。两个鸡爪插入从后腿部切口插入内脏，盘鸡完成。
3、把盘好的鸡开水焯水1分钟，使肉皮紧实，沥干水份，取蜜水均匀涂抹鸡的全身，挂住阴凉处风干，之间再用蜜水涂抹鸡的全身。
4、起锅烧油，炸鸡用的锅尽量大一些，油量多一些。油热后，把风干好的鸡小火炸制鸡表面金黄，炸的时候勤翻面，防止炸鸡的时候炸糊。如有大锅没过鸡炸制最好，那样炸制鸡表面颜色均匀，炸制鸡皮发红捞出沥油。
5、另取高压锅，锅底垫篦子。放入红烧酱油调色、盐适量、砂仁、豆蔻各3克，丁香2粒，草果、陈皮各6克，肉桂、良姜、白芷各15克，炖鸡高汤没过鸡为准。没有高汤用饮用水代替，放入炸好的鸡。
6、开火上高压锅，高压锅上汽后压制15分钟后，关火焖制酥烂入味。
温馨提示：选鸡的时候要选择鸡龄不太长的，出来成品肉质好。炸制鸡肉时候，鸡皮容易炸糊，一定要小火慢炸，注意控制火候。高压锅压制能给好多入味，想吃软烂可以多闷一会。
