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过年撑场面的硬菜,最关键的八种调料,加对了让您倍有面,掉渣了

信息来源:tiaoliao.biz  时间:2019-08-10  浏览次数:8

中国烧鸡最有名的要数河南道口烧鸡,德州扒鸡,符离集烧鸡和沟帮子熏鸡了。味道已咸鲜为主,肉质细嫩软烂,吃紧嘴里留有余香,不愧为中国最好吃的四大名鸡。而德州扒鸡又是四大烧鸡之首,其实味道小编认为差不多,德州扒鸡或许名气很大一些吧。烧鸡做法并不是特别的复杂,在家里也能做出色香味俱全的美食,新年马上就要到了,提前准备吧,宴请亲朋好友或者年夜饭家人团聚的时候,端出来自己做的烧鸡,让您倍有面子。

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烧鸡是我们家庭中逢年过节必不可少的一道美食,一般都是提前买好现成的烧鸡。家庭做法都是切块红烧或者和其它配菜一起炖煮,家庭做烧鸡很少,主要是不方便,家里的工具限制,主要是觉得操作复杂,具体操作步骤不明白,做出来也和外面烧鸡没法比。今天,小编带您一起做烧鸡,保管您做出的烧鸡和外面卖的烧鸡味道一样鲜美,关键是干净卫生,酒桌上给您撑足面子。

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小白烧鸡

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原料:整鸡

配料:红烧酱油、盐、大料、桂皮、良姜、白芷、豆蔻、砂仁、草果、丁香、陈皮、八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。

制作方法:

1、首先选择鸡的时候,选择重量2斤左右散养土公鸡或者三黄鸡,这种鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,鸡龄选择当年的成鸡为好,这时候的鸡炖煮容易软烂入味,最适合做烧鸡。

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2、把你从后腿裆部横开3厘米左右切口,清洗干净,鸡爪剪去指甲。用尖刀在鸡颈部肩部上处开一小口,取出嗉囊,整鸡取出内脏清洗干净。把鸡翅从切口插入,另一鸡翅顺着鸡脖子切口插入嘴中穿出,别在颈部后方。两个鸡爪插入从后腿部切口插入内脏,盘鸡完成。

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3、把盘好的鸡开水焯水1分钟,使肉皮紧实,沥干水份,取蜜水均匀涂抹鸡的全身,挂住阴凉处风干,之间再用蜜水涂抹鸡的全身。

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4、起锅烧油,炸鸡用的锅尽量大一些,油量多一些。油热后,把风干好的鸡小火炸制鸡表面金黄,炸的时候勤翻面,防止炸鸡的时候炸糊。如有大锅没过鸡炸制最好,那样炸制鸡表面颜色均匀,炸制鸡皮发红捞出沥油。

5、另取高压锅,锅底垫篦子。放入红烧酱油调色、盐适量、砂仁、豆蔻各3克,丁香2粒,草果、陈皮各6克,肉桂、良姜、白芷各15克,炖鸡高汤没过鸡为准。没有高汤用饮用水代替,放入炸好的鸡。

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6、开火上高压锅,高压锅上汽后压制15分钟后,关火焖制酥烂入味。

温馨提示:选鸡的时候要选择鸡龄不太长的,出来成品肉质好。炸制鸡肉时候,鸡皮容易炸糊,一定要小火慢炸,注意控制火候。高压锅压制能给好多入味,想吃软烂可以多闷一会。

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