凉拌腐竹是经常吃的一道菜，特别是喝酒的时候，是一道非常不错的下酒菜，但是有很多人在做凉拌腐竹的时候，总是做不好，做出来的味道总是差强人意， 今天给大家分享一下大厨做凉拌腐竹的方法，不用太多调料也能做的非常好吃，一起来学习下吧。
首先要把腐竹泡发，泡发腐竹的时候不要用热水，用热水泡发腐竹，会使腐竹外烂内硬，口感非常不好，而是要用凉水提前泡4个小时左右。
腐竹泡软以后，控去水分，斜切成段，放在盘中备用。
接着青红椒各半个，切成丝，葱白切成丝，红白绿搭配，颜色会更好看。
锅中烧水，在水沸而不腾的时候，把腐竹倒进锅中，焯水十秒钟就可以捞出来了，捞出来后过一下凉水。腐竹焯水时，水温不要超过95度，焯水时间不要超过10秒钟。
接下来制作料汁，菜盆里倒入2克食盐，1克味精，2克白糖，5克生抽，3克芝麻油，5克辣椒油，5克陈醋，搅拌化开以后，把腐竹、青椒丝、红椒丝、葱丝倒进去翻拌均匀后，就可以装盘了，最后还可以撒上一些香菜。这样美味的凉拌腐竹就做好了，味道非常棒。
当然，也可以加上一些自己喜欢吃的蔬菜，比如芹菜、黄瓜等，你也赶紧动手试一下吧。
