做酱油炒饭有着很多的注意，米饭最好用隔夜饭，新焖的饭水分要少加点，否则容易粘在一起，先加入高入米饭半手指头高的水最佳。在煮饭时可以准备配料，将小葱的葱绿和葱白分开切碎，两个鸡蛋打散备用。将煮好的米饭呈出来自然晾干，待到等到米饭完全晾干之后，加入打散的鸡蛋跟米饭混合到一起，搅拌均匀一些，这样做出来的米饭口感非常的好。
接下来就是在酱油炒饭中最重要的酱油的调配了，准备干净碗中加入两勺生抽，一勺老抽和一勺耗油，这就是我们最重要的酱油的调配，这三种调料的比例一定要对，只有完美的黄金比例的酱油才能使得酱油炒饭有灵魂。
热锅冷油下葱花爆香，下拌好的米饭，大火翻炒5分钟左右，将米饭打散后停止，加两勺调好的酱汁，不断翻炒，翻炒3分钟后在锅中撒一把葱花就可以出锅了。耗油增鲜，生抽提味，老抽上色，只有这样完美的酱汁，才敢不用任何配料的驾驭米饭。
在做酱油炒饭时，要注意不能加盐，因为耗油跟酱油都是比较咸的，都能够将米饭做出咸味，如果再加盐的话饭也就没办法吃了。而在下锅翻炒时候也要注意两点，一个是要用大火，只有大火、高温炒出的米饭才不会粘锅，而且高温炒出的米饭软容易让米粒呈松散状；第二个要注意的要点就是快炒，翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了，所以快炒是很重要的，口感才会美味。在炒饭时也可以加入一些其他的配料，比如虾仁、肉丁、火腿肠丁等用来增味。
