不知不觉春节马上就要到了，在我们老家一般这个时候，很多人家里都会买上很多猪肉，用来制作腊肉，制作好的腊肉一部分流着自己吃，一部分拿去送给亲朋好友。那又是我们国家非常传统的一道美食，特别是到了这个季节，很多人都喜欢吃。
腊肉的味道和一般的肉的味道非常不一样，吃起来咸香入味，回味无穷，无论是用来炒菜还是下酒吃都非常香，但是近些年来，市场上都有做好的腊肉卖，也越来越少人会在自己家里做了，但我还是觉得自己家里做的腊肉最好吃。
因为很多人都没有在家里做过腊肉，做起来觉得比较难，其实自己在家里做腊肉并不是一件难事，只要注意一些细节就可以了，要想做出来的腊肉好吃，关键就在调味料上面，做腊肉的时候调味料可不能随便乱放，只有调味料放对了，做出来的腊肉味道才会香，腌制的时候才会入味，所以要想腊肉做得好，不能只放盐，还要放这三种香料，大家都学一学吧。
首先我们要把买回来的五花肉上面的毛刮干净，然后用厨房纸把上面的水分吸干，但是不要直接用水去洗猪肉，因为我们要用来做腊肉，不是马上吃的，如果用水洗了就非常难干，做腊肉的时候也要花很多时间去风干。介绍我们可以起锅炒一下香料，往里面加入一些茴香，八角，香叶还有盐不断翻炒，炒香以后就可以装出来备用。
首先要把五花肉猪皮刮干净，在用干燥且干净的布把猪肉上的水分擦干，这个不要直接用水洗啊，我们是来拿做腊肉的不是拿来马上吃的，腊肉自然风干是最好的，这个时候就可以起锅炒香料了，放入适量的茴香、八角、香叶、食用盐和五花肉一起翻炒，等到五花肉都炒熟了就可以拿出来备用了。
这让我们在锅里面炒一些盐，用小火把锅里面的盐都炒干，炒干以后就用一个盆子把盐装起来，把五花肉放进去，然后把盐都涂满五花肉，然后有太阳的时候就把五花肉挂出去暴晒几个小时，再把炒过的香料加上一些老抽生抽和白酒搅拌均匀以后涂在五花肉的上面，把五花肉挂着放置上几天，自然风干就可以了，等到吃的时候就直接拿下来，洗一下直接炒菜就可以了，这样做出来的五花肉特别香。
