今天我们就来做道爆炒鱿鱼，以不放任何的配菜的方式来做，主要靠吸收调味料的香味来增香，干香鲜美，食用起来另有一番滋味。
食材配料：干辣椒4-5个、鱿鱼500克、辣酱20克、辣椒粉10克、绵白糖、料酒、白芝麻、孜然、食用油、盐。
制作过程：
1、首先来处理下鱿鱼，清洗干净并且去除掉内脏，将鱼身部分切成小长条，2-3只触须剁一刀，分成小块，表面的黑膜去不去影响都不大，请大家自便。
2、锅中烧水，水沸时将鱿鱼放入锅内焯下水，焯至卷曲状态即可，时间大概1分钟左右，将它捞出后立刻泡入冷水中，这样做的目的是，让它吃起来口感更加的弹，将它捞出并且控干水分，装碗备用。
3、下一步就是炒制的过程，锅中放入适量的食用油，油烧4-5成热，将鱿鱼下入大火翻炒2分钟左右，放入1勺的料酒，去除下它的腥味，同时亦可起到增香的作用。
4、然后在锅中依次加入辣酱、盐、绵白糖、辣椒粉、孜然、白芝麻，记住不可乱了次序，开中小火将它炒至即将发干状态时，捞出并且装盘，如上图所示。
温馨提示：
1、如果非要去除鱿鱼膜，必须得戴上手套，否则腥味久久散不掉。
2、鱿鱼焯水后，立刻将它放入冷水中浸泡3-5分钟，会增加它的口感，吃起来更加的弹。
3、鱿鱼过水之后必须把水分充分的沥干，否则再炒制的过程中，会分泌出大量的汁水，而且会加重它腥味的释放。
爆出鱿鱼时常会放入洋葱、青椒等配菜，此做法别具一格，主要靠吸取佐料的味道来入味，将它炒至即将发干的状态时就可食用，滋味更加的独特，大家不妨试一试。
