今天是一年一度的腊八节，喝过这碗腊八粥，年味就越来越浓了。每逢春节人们都要提前准备丰盛的食物用来和家人团聚或是招待客人。从习俗上来说，南方人注重汤圆和年糕，而我们北方则讲究新年饺子，哪个年不吃饺子，就感觉算不上过年，除夕那天，一家人团团圆圆围着桌子包饺子的气氛每每想起都特别期待。
说起饺子，大家都知道，好不好吃全在一口馅，人们爱饺子前提是饺子馅得调好。一般饺子馅有素馅和肉馅之分，肉馅就是选择一种肉食或是一种肉食搭配一种蔬菜。很多小伙伴爱去饭店吃饺子，或是到超市买些速冻饺子，却很少在家做，原因是自己在家不会调馅，调出的馅不好吃。
饺子馅制作工序复杂，而且步骤和调味料掌握不好的话，很容易致使做好的饺子味道不鲜不香，还有重重的肉腥味，现在的人们对菜肴可不单单是讲究填饱肚子，更注重它的味道和口感。所以饺子馅调的好非常重要，其实只要这两种调味料水掌握好，调出的饺子馅鲜香多汁还没有腥味，接下来我就把详细步骤和做法分享给大家！
【食材】
猪肉500克，葱姜末各10克，四季豆500克，生抽、蚝油、五香粉，盐、香油适量
【正确调饺子馅的做法】
1.首先是选择食材。猪肉最好选优质的五花肉，这种肥瘦相间的肉，特别适合做饺子馅。把它洗干净沥去水分放在面板上剁成肉末，适当就可以，过碎也容易影响口感，尽量不要用机器搅，那样做出来的饺子馅没有黏度。
2.青花椒5克洗干净，用20毫升温水浸泡10分钟，姜末20克也是温水浸泡10分钟。允许的话，时间长些也可以，只要水放凉就好。泡好之后去除花椒和姜备用。
3.将剁好的肉末放入碗中，加入少量盐、葱末腌制2分钟，多次少量倒入泡好的花椒和姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌至水完全融合在肉末当中，肉变得有黏度。
4.四季豆摘洗干净放在开水中焯煮，沥去水分剁碎。四季豆一定要煮熟，煮透的四季豆营养美味，没有煮透的四季豆容易引起中毒。
5.将剁碎的四季豆倒入肉末中，加入适量盐腌制两分钟，使馅更入味，最后加入蚝油、生抽、香油调味即可。
您学会了吗？过年调饺子馅，想要鲜香多汁没腥味，这两种调味料水必不可少。那就是花椒水和生姜水，花椒最好用青花椒，因为青花椒比红花椒味更浓，和肉馅充分混合能提升饺子馅的鲜味，还能去除肉质本身的腥味。生姜水作用也一样哦。
