喜欢吃川菜的人都知道，麻辣就是川味的灵魂，只有辣椒提味可不够，哪一道菜里也少不了花椒的鲜香。花椒不仅能入菜，还能入药。其性温味辛，入脾、胃两经，花椒中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、多种矿物质、多种微量元素等多种营养物质，尤其是其中的维生素B2含量，在所有的蔬菜当中，花椒都算是比较高的含量了。
今日海宝要教大家做的两道菜都和花椒有关。
椒麻肥牛卷
食材：肥牛卷350g、泡豇豆200g、二荆条2个、小米椒3个、绿豆芽150g、麻椒2g、花椒2g、生抽10g、白醋5g、盐、糖各一小撮、姜5片、葱白
做法：
1、 二荆条、小米椒切圈，姜切片，葱白切段，泡豇豆切段，备用。
2、 锅内无水无油，小火将豇豆煸炒1-2分钟，去除涩味后，盛出。
3、 起锅热油，放入一半的花椒和麻椒，小火炒出香味，再加入葱段、姜片炒香。
4、 加入热水，烧开后继续煮5分钟，捞出葱姜花椒麻椒。
5、 倒入豇豆，加生抽、白醋、盐、糖调味，水煮开后继续煮2分钟。
6、 加入豆芽，煮至断生后，和豇豆一起捞出垫入碗底。
7、 下肥牛卷，煮至肉变色后即可捞出，铺在豆芽上面（方便去腥，这里也可以加点料酒进锅）。
8、 撒上辣椒圈和麻椒、花椒，淋上热油就可以享用啦！辣椒圈、麻椒、花椒的用量根据个人喜好适量添加，如果想要花椒、麻椒更出味，也可以在烧热油时一起下锅小火炸至变色再淋。
椒麻龙利鱼
食材：龙利鱼片、小米椒、绿尖椒、料酒、2克盐、1小勺黑胡椒、生抽、清水、花生油、花椒
做法：
1、 先来处理食材，小米椒和绿尖椒切碎。
2、 龙利鱼切成大块，切好的鱼肉，加入1大勺料酒、2克盐和1小勺黑胡椒，拌匀腌上10分钟。这样处理过，去掉鱼的腥味。
3、 平底锅倒油烧热，放入腌好的龙利鱼块，煎到两面呈金黄色，然后盛出来放在一边备用。
4、 煎完鱼之后，锅里留点底油，放入花椒炒出香味。花椒一定要多放点，这道菜就是麻麻的才好吃呢。
5、 接着放入小米椒和青尖椒，2大勺的生抽、5大勺的清水和1小勺盐炒匀，这样椒麻汁就做好了。
6、 最后淋到之前煎好的龙利鱼上就行啦。
