对于四川人来说，有种调料是每天都少不了的。它是川菜的灵魂，色泽红亮，香味醇厚。用它做菜，菜变得更好看，而且更好吃，香气扑鼻，既开胃又下饭。它是什么呢？自然就是四川人家家户户必备的熟油辣子啊~O(∩_∩)O~，不过我们平常都叫这种调料为“熟油海椒”，可用它做凉菜、小吃，炒菜等等。它是让菜肴更为色香味俱全的法宝，是一种特别好使的调料。
我制作的熟油辣子，是外婆教我的配方。别看她现在已经70多岁了，会的可多了，比如磨豆腐，搅豆花，蒸醪糟，灌腊肠等等。这道熟油辣子算是其中最简单的一种，1分钟就能学会，分分钟就能搞定。而且学会它以后，就再也不用买地沟油辣子了。话说现如今到处都是地沟油，入口的东西尽量还是自己做吧，可千万别中招了啊。
用自制的熟油辣子做菜，菜也会变得更香更好看更好吃，色香味俱全，开胃下饭，我家真是每天每顿都少不了它呢。
PS：制作熟油辣子的油一定要用菜籽油，否则不香哦。
自制熟油辣子——70岁外婆的熟油辣子配方，1分钟就能学会，再也不买地沟油辣子了
食材：干辣椒100g
辅料：菜籽油200g，白芝麻5g，香叶3片，八角1个，三萘1个，桂皮1小段
做法：
1、干辣椒用湿布擦拭干净后，用研磨机制作成粉末；这步可让店家代劳；制作熟油辣子的辣椒粉可细一些；
2、辣椒粉里拌入白芝麻；
3、炒锅烧热，倒入菜籽油，继续烧热至冒烟状态；
4、菜籽油煎熟后，转小火，待油温稍微冷却后，放入八角、香叶、三萘、桂皮煎香；
5、闻到大料的香气后，关火；将大料捞出；
6、油温稍微冷却后，将菜籽油倒入辣椒粉里，迅速搅拌均匀；熟油辣子就做好了；
7、等油泼辣子彻底冷却后，装入调料罐即可。
小贴士：
1、制作熟油辣子的油，一定得是菜籽油，而且得煎熟；这样制作的熟油辣子才香；
2、大料的种类和用量可根据个人口味调整；
3、倒进辣椒粉的菜籽油，油温不能太高，否则辣椒粉容易糊掉；油温也不能太低，否则熟油辣子不香；
亲们爱吃川菜吗？那就赶紧学会这道川味调料吧。
