每年的冬天，很多家庭都会制作一些腊味，像腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，起初这些腊味食材只是在南方比较普遍，因为南方一年平均气温相对较高，只有到了冬天才能将一些肉类用“腊”的方法加工制作，为的是便于储存，而且每次都会制作不少，甚至能够吃上一整年的。
这些被腊过的肉类，不仅看着就让人产生食欲，而且它有着一种特殊的香味，浓郁又不会显得油腻，我们都知道，较为专业和正宗的腊肉制作起来程序十分复杂，耗时耗力，不太适合普通家庭来做，但是近几年，随着大家对美食的热爱和对自制的推崇，制作方法也慢慢变得家常，想要在家做腊味美食也不是什么难事儿了。
制作腊肉别只傻傻的放盐，想要做的好吃，一定不能少了这三种调料
众所周知，想要把肉类储存的时间长一些，当然离不开盐，但是腊肉的味道除了咸以外，还应该有一点儿烟熏的味道和色泽，那么我们在家烟熏的话显然不太现实，也不安全，为了更接近于正宗的口味，其实在制作的时候只需要添加这三种调料就能完全做到，那就是：花椒、酱油和白糖，调料有了，那接下来应该怎么制作呢！
【食材准备】
猪肉10斤、盐200克、酱油100克、花椒50克、白糖50克
【制作过程】
一、将花椒放入锅中干炒，炒热后放入盐一同炒，炒到焦烫的时候盛出晾凉；
二、把肉切成条放在盆中，将炒好的花椒盐连同白糖一起，涂抹在肉的表面，充分揉搓均匀；
三、然后倒入酱油，再进行揉搓，让肉的表面均匀的涂满酱色，然后腌渍12个小时；
四、腌渍好的肉条分别用绳穿起一头，挂在阴凉通风的地方晾去水分
腊肉的制作基本已经完成，等待15天左右就能吃了，不急着吃的话可以晾的时间更长一些，让水分充分的再挥发一下会更利于储存。
【食用方法】
吃之前先将腊肉的表面用水清洗干净，一种吃法是：上锅蒸20分钟，出锅直接切片吃；还有一种：洗净后的腊肉切成片，与芹菜或者竹笋、莴笋等菜类同炒，也十分好吃；此外、腊肉炒饭也是非常不错的一道风味主食，做好后一定要试一下哦！
