经常炒菜，放调料的时候你有没有想过它们的顺序？明明放的调味料都是一样的，但是家家都有不同的味道，这其中的关键就是放调料的时间。
那么，什么时间放调味料菜的味道最好呢？
一、盐
大家炒菜的时候放盐是不是都是凭感觉放的？
油下了，可以放盐了！
菜快熟了，可以放盐了！
吃着不够味儿，再放点盐！
其实放盐的时间可以根据炒菜的油来确定放盐的顺序：
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐;
用花生油做菜，由于花生油很容易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌的毒素；
用动物油（猪油、黄油）做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；
在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在肉炒至八成熟时放盐最好。
二、料酒
料酒在烹饪中的作用主要为去腥解腻、增添食物香味。特别是在去除肉类腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
放料酒要注意火候，把握时机，过早或过晚都会失去效果的。烹调中最合理的放料酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。
三、酱油
酱油既可以给食物上色，还能增加食物的香味，从而增进食欲。
炖东西的时候，这个时候我们最好在做菜的中间放酱油。
因为炖菜一般都有肉，如果太早放食盐得话，肉就很容易老，就容易影响菜的口感。酱油里面也是含有盐分的，所以在中间加入酱油，能够让菜的鲜味更好的保存下来。
炒菜的时候，最好是在菜快要出锅的时候加。这时候加的话，不会损失菜的价值，酱油中的糖分也不会消失掉。炒菜加酱油，不仅能够增加一道菜的香味的，而且能让一道菜变得更好看，从而让人的食欲大增。
四、糖
糖是具有甜味的调味品，在烹饪食物的过程中添加糖可以提升菜肴的口感，对于有膻味或者其他异味的食物来说，在其中放一些糖还可以抑制异味，缓和味道。
炒菜时白糖不可以放得过早，最好是在做菜过程中以及出锅前放。
五、醋
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。
炒菜放醋的最佳时间：一是原料入锅后马上加醋，二是临出锅前加醋。
比如，“炒土豆丝”时，最好在原料入锅后加，这样可以保护土豆中的维生素；而“葱爆羊肉”、“糖醋排骨”就要加两次：入锅加除腥、祛膻，出锅前再加调味、增香。
六、味精
味精一直是非常有争议的一种调料，不少人认为味精会致癌，虽然目前还没有证实这种说法，但是味精高温加热后确实会有毒性。
味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味，给肉食增加香味。但是，当食物温度到达120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，会产生毒性。
味精在70℃—90℃ 时使用效果最好，一般在菜起锅后马上放。
最后，总结一句话就是：糖→酒→盐→醋→酱油→味精这个顺序。不过不同的食材，不同的做法，放调料的时间同样有所区别。
