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挂炉烧大鸭烹饪 香料调料配方

信息来源:tiaoliao.biz   时间: 2019-10-29  浏览次数:61

挂炉烧大鸭烹饪 香料调料配方材料:光鸭1只(约2250克)、八角2粒、干葱头2粒(拍碎)、鲜沙姜粒2粒(拍碎)、鸭皮水(见下面雅皮士配置)100克。腌味料:五香烧鸭盐(见下面五香烧鸭盐配置)40克、生猪酱(见下面生猪酱配置)70克、味川神厨烧腊香膏30克、玫瑰露酒15克。成品特色:色泽金红、皮脆肉滑。

挂炉烧大鸭烹饪 香料调料配方

挂炉烧大鸭烹饪 香料调料配方雅皮水配置:材料:麦芽糖300克、白醋3000克、浙醋250克、九江双蒸酒250克。制作:用白醋和浙醋加入麦芽糖,隔水加热至麦芽糖溶解,待冷却后加入九江双蒸酒搅匀,便成。备注:冷却后加入酒有助烧烤时上色。不用时须加盖保存,室温下存放。五香烧鸭盐配置:材料:砂糖3000克、细盐2000克、鸡粉500克,五香150克、沙姜粉100克、甘草粉100克。制作:将以上所有材料放在器皿内拌匀即成。备注:不用时须加盖密封,室温保存即可。

生猪酱配置:材料:砂糖3000克、柱候酱3000克、海鲜酱1250克、芝麻酱1000克、南乳500克、腐乳1瓶。制作:将全部材料倒在一起搅成糊状拌匀后存放在有盖的桶里,于阴凉处保存。不可有生水流入,否则会发霉变质而不能食用。

挂炉烧大鸭制作:

1、将光鸭挖去油、肺、喉,洗净沥干水分,待用。

2、把烧鸭盐放入鸭腔内搽匀,在放入生猪酱、味川神厨烧腊膏、玫瑰露酒、八角、干葱头、鲜沙姜粒,然后用鹅尾针把尾部缝好。

3、用清水冲洗干净鸭身,从鸭颈放血处吹气,吹至鸭身起白色皮即可。水烧沸,放入已吹气的光鸭,使其表皮收紧,取出过凉水。

4、用烧腊钩钩起鸭的两翼底,把鸭头转夹在烧腊钩中间,让鸭身晾干水分,然后淋上鸭皮水,挂在风口处吹干,约需3-4小时。

5、把已吹干的鸭挂入已预热的烧炉内,加盖,用大火先烧鸭背。烧至起红色后,转而烧鸭胸,再转烧两边鸭腿,至色泽均匀、尾部滴出清油时即熟,整个过程约需35-40分钟。

制作要点:在烧的过程中,鸭胸凸起部位易烧焦,可用锡纸或纸张浸水盖上。

胃和心,总要有一个是满的。所以,全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡!世间万物,唯有美食与爱,不可辜负。携所爱之人,赴一场美食之约。

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