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家也是调味料

信息来源:tiaoliao.biz  时间:2019-11-05  浏览次数:2

越靠近年关,胃变得越家常,对味道也莫名挑剔起来。特别在绵延不断的阴霾天气里,胃的记忆愈加觉醒。

就着这天气,胃里翻涌出来的记忆味道便是幼齿时感冒的场景。爷爷总让奶奶将七粒豆豉和切碎的葱白放入锅中,再撒少许胡椒粉、辣椒粉,搁丁点儿盐,熬煮一锅热气腾腾的糊辣汤。在我趁热喝了一大碗热汤时,他催促着我上床,用被子蒙着我脑袋,一直到我全身冒汗。他用手摸摸我的后背,松了口气,“没事了没事了。”从此,我便记住了豆豉和葱白的味道。只是此时爷爷不在了,我再感冒时,再也没有那一锅热气腾腾的糊辣汤了。

人是善变的,独独在味道上特别专一。小时候吃妈妈做的菜,辣椒炒肉的美味是猪肉搭配大蒜和嫩青椒炒出来的;黄焖鸡的香是姜片和土鸡熬煮而成;血酱鸭必须用香叶和花椒来调配才够味;蒸鸡蛋是要放上几粒黑豆豉做点缀和调味的。从那时起,味道便在胃里根深蒂固,炒猪肉必须放大蒜和嫩青椒,鸡只跟姜片搭配,血酱鸭没有香叶和花椒万万不行,蒸鸡蛋没有黑豆豉是不合我口味的。

阿城关于味觉与记忆,有个颇为有趣的说法:在我们很小的时候,蛋白酶还没有成型,随着我们吃下越来越多的食物,蛋白酶的成分会根据那些食物慢慢固定。以致不管多少年过去,尝到幼时的味道,身体都会有所反应。所以汪曾祺一想起端午的鸭蛋,就会忆起筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了;张季鹰为了一口鲈鱼辞官回乡;梁实秋在异国靠食物排遣对北平的思念……

胃,最重要的调味料,是家。家,这味调味料,好似身体里留下的羁绊,深入细胞,侵入蛋白酶,随着血液流进心脏,再嘭一下,散布全身。无论我们去往哪里,那味道都逃不脱,忘不掉。就算年纪再大味道再杂,只要一遇上家常味,这只“家常胃”便苏醒过来,前尘往事,尽是相思。  文/伍婷婷

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