经典的名菜“三杯鸡”，远近闻名，响誉海内外，连老外可能都听说过这道菜。它全程不用加汤，只需三样东西，加上一杯酒，一杯酱油，一杯油即可。外脆里嫩，香味浓郁，鸡肉口感有嚼劲，鸡骨头越啃越香。
因为其简单容易操作，相信很多家庭都试做过。然而三杯鸡讲究的是不用加汤水，但很多人 在短时间内焖不熟，中途不得不加水，使肉质变老，于是吃不到三杯鸡的那种独特的香味，成了一般的焖鸡了。
这是为什么呢？难道自已做的和外面做的有什么不同吗？其实秘诀就在这里，说开了也没什么，你们仔细看制作过程，我会为大家详细说明。只要掌握了这点决窍，三杯鸡将会成为你们最喜欢做的招牌菜。
【制作步骤】
1，选择三黄鸡斩成小块，过几遍清水，洗到没有血水。
为什么要选三黄鸡呢？因为三黄鸡皮薄骨细肉嫩，做出来的口感最好，我这次因为去得晚，买不到三黄鸡，只买到乌脚土鸡，这也是非常好的品种，不过做这道菜还是选择三黄鸡更合适。
鸡块的大小由个人喜好而定，斩得小块更加容易熟。但斩得大块则不会有零碎骨头，吃起来更加完整轻松。
2，将清洗干净的鸡肉，加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，少许白糖，拌匀入味。
3，锅烧热后下油，加入剥好的大蒜爆香，然后把鸡块倒入，稍微煎一下，煎至两面金黄。
4，倒入一杯油，一杯米酒，一杯生抽，加盖，小火焖10分钟，然后加入切好的辣椒蒜苗，翻炒一下装盘，一盘香气四溢的三杯鸡即大功告成。
大家发现了没有，这就是做好三杯鸡的决窍，关键就在于这个锅盖。选择的锅盖一定要够重量，因为重和厚的玻璃盖，在盖上的时侯，会不断的产生蒸汽往下滴入，相当于在慢慢地在给鸡肉加水，让它不至于在短时间就因缺水而烧焦。10分钟后，鸡肉正好熟透，这时火侯刚刚好。
油如果有猪油是最好，如果没有的话，就用其它调和油代替，这个问题不大，做好后口感没有多大差别。
我中途翻开盖子给大家看一下，鸡肉的下面，因为有生粉和油垫底，正咕咚咕咚欢快地冒着泡呢。
怎么样？是不是很简单呢？选择个合适的锅具，就是美味的开始。大家试试吧。
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