在中国很多农村，家家户户都会自己腌制酸菜，家里面一直会有一个专门用来泡酸菜的坛子。而且他们做酸菜的手法也是特别的简单，只要把食材丢进坛子里，过一段时间，就能够得到非常脆爽的酸菜，食材可以是各种各样的蔬菜，其中白萝卜就是大家腌制的比较多的一种。
除了爱腌白萝卜外，还有一样蔬菜也是备受人的喜爱，那就是大白菜。在有的地区，腌好的大白菜能搭配很多食材，做出各种各样的好吃美食。这种腌制好的酸菜，端上桌就是一道非常开胃下饭的美食，特别是在炎热夏天，天气太过炎热，来上几碟这种凉爽口感脆嫩的酸菜，一顿能吃两碗饭。
小编奶奶就非常擅长腌制酸菜，有四五十年做酸菜的经验了，她做的酸菜，谁吃了都会竖起大拇指夸好吃。在近几年，韩剧中经常出现的辣白菜在中国渐渐的有了一点名气，奶奶看了一遍之后，就会腌这种辣白菜了，而且做出来比起一些什么韩国进口的袋装辣白菜要好吃多了。下面就来教大家怎么腌辣白菜，奶奶做辣白菜，只要放几样家常调料，腌出来后，白菜脆嫩酸辣爽口。
食材准备：大白菜、白糖、食盐、辣椒面、还有一些梨子、胡萝卜等蔬果
第一步：买回来的大白菜，切掉梆子，切成四瓣，洗净擦干，注意不能有一点水分，用食盐把每一片叶子都均匀裹到。
第二步：裹好盐的白菜叶子，先静放腌制一个晚上，然后再用水仔细冲洗干净，洗完之后，用手用力的拧干净其中的水分，再盛放沥干。然后把备好的梨子、胡萝卜削皮切成细丝，越细越好，放进碗中，加入辣椒面、白糖还有适量食盐抓匀调成酱料后，静置20分钟以上。
第三步：把做好的酱料，均匀的涂在每一片白菜叶子上，记住所有的地方都要裹到，然后再把白菜叶子卷成一个圆圈，一个个的放进一个无油无水的干燥容器中，最后再把剩余的酱料也倒进里面，盖上盖子让它别漏气，静置一天，再把它搬到阴凉处或者冰箱里盛放一个星期左右，就可以夹出开吃了。
小贴士：那些蔬果丝的作用就是能够丰富酸菜口感，还能增强发酵作用。另外腌制的时间越长，这道酸菜的风味就越足。好了，以上就是辣白菜的制作方法了，餐桌上摆上一碟酸菜，开胃爽口，看官们快快回家做起来吧。喜欢的朋友们点一个关注，每天都有美食更新。
