春节将至，每年春节，我家里都要煮上一些牛羊肉。小编我特别喜欢吃肉，虽然有点胖，但是只控制不住自己，三天不吃肉，浑身没劲。过年我家里会好多肉类食物，比如鱼肉，猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉等，但是小编我最喜欢的是牛羊肉了。对牛羊肉的烹饪，我也总结出了自己的一套理论。
我总结的这些经验非常管用，今天我就从其中一些经验里，挑最关键的一条分享给大家，不管你炖牛肉的时候还是炖羊肉的时候，这两样调味品一定不要放，千万不能放到锅里，如果放了，腥味特别重，一定要记住。
虽然牛羊肉据说比猪肉贵，但在味道和口感上都是无与伦比的。此外，它们的营养也远远高于猪肉。当然，它们也有自己的缺点，即腥味比猪肉重得多。因此，去除腥味成为炖肉的关键因素。
做牛羊肉有很多种方法，但是人们最常用的还是炖肉，特别是在寒冷的冬天，当肉汤飘出很美味的香味时。牛羊肉炖肉的基本技术应该是大家都知道的，例如，牛肉应该在冷水中煮沸，羊肉炖肉应该加入当归，以去除腥味，提高新鲜度。
然而，我们可能对一些更深层次的事情了解不多。例如，在炖牛羊肉时，不应加入花椒和大料两种香料，一定不能放的。
因为花椒本身的味道很浓，而且这种味道和牛肉根本不相配，他会把牛肉本身的肉味掩盖起来，使牛肉汤的味道很奇怪，所以最好留着不要放。
再说说大料，大料这东西真的不适合炖羊肉，不仅不能增加香味，而且很容易锁住羊肉的醒味道，所以放了大料的羊肉汤喝起来就很一般，不鲜了。
