马上要过年了，大家都开始忙碌起来，除了买新衣，打扫卫生，最重要的就是准备美食！过年的时候在外工作的人都会回家与家人团聚，来一桌美食，开一瓶小酒，那滋味，简直了！所以，吃货们早就等不及过年了，那么多的美食，想吃多少有多少，平时舍不得吃的，过年时，也会毫不吝啬地拿出来，与家人一起分享。
过年的时候，大家除了从外面买好吃的，还会自己做一些拿手的美食，一来在家人面前露一手，二己动手做的美食有着自己的心意，也能借此增进家人之间的关系。比如说，包饺子啊，还有一些地方专有的美食，例如，腊肉、汤圆、春卷、各种卤肉，等等。其中，卤肉特别受大家欢迎，因为它不限制肉的种类，哪种肉都可以用这种方法做，而且味道超赞！
卤肉味道是好，但不是人人都可以做到，很多人做出来都不尽如意，一点都没有卤肉店那样香，所以过年的时候也不敢拿出来谢丑，而过年的时候卤肉店师傅也回家不开张，所以只能对这道美食远远观望，流口水。开了十几年卤肉店的老板发话了，过年卤肉须知:卤肉不在于调料放的多，要放对！有了这2味，卤啥啥香！
1、冰糖:
冰糖在肉类中有着非常重要的地位，不管是红烧肉，还是猪蹄，或者是排骨，都离不开几块冰糖。放几块冰糖，不仅能增加色泽，让颜色红亮，而且肉的味道也会变得不一样，非常好吃。所以，过年卤肉或者红烧肉记得放几块冰糖哦！
2、骨汤
骨汤（也就是所谓的高汤）的香味相信大家都知道，在火锅的底料，或者一些汤菜中，都离不开它的身影，甚至，一个非常素的菜，只要加点骨汤，味道立马就提上来了！大家明知道有害却抛弃不掉的泡面，之所以那么有魅力，里面就是加了骨汤。
骨汤的做法给大家:骨头洗干净，哪种骨头都行，或者是几种混合也行。然后加水，此时不要加入任何调料，保持骨汤原本的鲜味，熬制到半熟，加入一个调料包，继续熬制，直到全熟，再熬一会。千万不要把调料直接扔进锅里，待会有的你捞！骨汤熬好后，用骨汤打底，卤出的肉那才叫香，而且，卤啥啥香，哪种肉都可以卤！
