调肉馅时，牢记放入调料的先后顺序，否则不会鲜嫩入味好吃
还有一星期的时间，狗年就要离我们而去了，小金猪正在一步一步的朝着我们的方向走来！我爸妈已经开始着手准备着过年饺子的肉馅了，今天正好是小年，我们这里的习俗是吃饺子，所以我妈调的饺子馅也正好派上用场了。
鲜嫩的肉馅特别地好吃，我妈还利用这些肉馅做了一个青椒酿，清香的青椒夹着鲜嫩的肉馅，感觉比饺子还要好吃！鲜嫩的肉馅在调的时候，要掌握好调理放入的先后顺序，顺序做好了，肉馅自然就是鲜嫩好吃的了！
【青椒酿】
【材料】：青椒、五花肉、食盐、胡椒粉、生姜、鸡蛋、淀粉、食用油、大蒜、干辣椒、花椒、老抽、蚝油、鸡粉、白糖、十三香、香油。
【做法】：
1、准备一块250克左右的五花肉，先把它洗一下，再把它切成薄片，最后把它剁成肉馅，多肉馅的时候切一小块的生姜进去跟肉馅剁在一块，剁好后放入盆中。
2、肉馅中加入食盐和胡椒粉，倒入适量的料酒给肉去腥提鲜，然后加入一大勺的清水，用手抓匀后朝一个方向搅动，并且把肉馅摔打上劲，搅动至肉馅完全吸收清水，变得粘稠为止。
3、接着在小碗中打入一颗鸡蛋搅散，然后把蛋液倒进肉馅中，再用手顺着一个方向的搅动，让肉馅充分地把蛋液吸收，加入鸡蛋可以使肉馅能够更好地凝固成型不容易散开，也能使肉馅更加鲜嫩。
4、肉馅吸收蛋液以后再放入一把淀粉来搅动，淀粉能够使得肉馅更加筋道粘稠，也更好成型，还能锁住肉馅的水分，搅打5分钟后，静置腌制一会。
5、然后我们准备350克左右的青椒，把青椒洗干净，去蒂去籽，细长的青椒可以直接从中间剖开填上肉馅，粗一些的青椒切成两半直接把肉馅塞进去就好，肉馅要塞得紧实一些，炸的时候就不会破掉了。
6、把青椒有肉馅的地方粘上一层生粉，可以防止炸的时候肉馅跑出来，油温五成热时，放入塞满肉馅的青椒，炸3分钟左右，小火炸到青椒的表皮起皱就可以捞出来了。
7、锅内留一点油，放入拍碎的大蒜和干辣椒段，炒香后放入几粒花椒，全部炒香后加入一大勺清水，加一点点老抽加重一下颜色，再放点蚝油、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、十三香，放入炸好的青椒，盖盖用小火焖6分钟，最后淋上香油就可以出锅啦！
调肉馅调理的先后顺序是，先放入食盐、胡椒粉、料酒和清水搅打上劲，这些是给肉馅入味提鲜的，清水能使肉馅更鲜嫩，再放入鸡蛋继续搅打，可以使鲜嫩的肉馅好成型有弹性，最后放入一把淀粉持续搅打，能够锁住肉馅的水分不流失，还能使肉馅更加的有粘性好成型，也会更加的有弹性！所以这个先后顺序大家不要打乱了才可以。
