皮蛋是一种非常具有地域特色的美食，很多人都喜欢吃皮蛋，皮蛋身上带有特殊的印花，而且吃起来会有特别的香气，小编就特别喜欢吃它，每隔一段时间就会买上一些来解解馋，毕竟这东西再美味，也不能经常吃。
皮蛋有很多种做法，既可以做成凉拌皮蛋，还可以做成皮蛋瘦肉粥，相比于皮蛋瘦肉粥，小编更喜欢凉拌皮蛋，因为凉拌皮蛋的香味更浓郁，更热烈，吃起来十分过瘾，由于小编是一个不折不扣的美食爱好者，所以对于每道菜，哪怕就算是个拍黄瓜，也会亲自实践寻找最好的味道。
不知道大家喜不喜欢吃皮蛋，对于凉拌皮蛋来说，很多人的做法就是把姜末和酱油倒入拌一拌就完事了，虽然味道很好，但是比起今天所说的，还是差了那么一点，利用小编的做法，做出来的凉拌皮蛋色香味俱全，味道超级棒，比传统做法做出的凉拌皮蛋好吃，无论是自己在家吃，还是过年宴请宾客，这都是一道拿得上桌的好菜。
需要准备的食材为：皮蛋两个，香菜两棵，几个小米椒，半头蒜，橄榄油少量，生抽一勺，香醋一勺，香油几滴，少量白糖，少量盐。
首先把所有的食材准备好，皮蛋我们尽量买无铅的，不含铅的皮蛋吃起来比较放心，而且有的皮蛋外表会带有小雪花，看起来非常美观。把香菜洗干净后，切成长段，放在盘子的底部，将皮蛋剥开后，一切为4，均匀的放在香菜上，我们在切皮蛋的时候下手一定要迅速，刀也尽量磨得快一点，刀锋利了，皮蛋切的也会特别完整光滑，另外给大家一个小提示，我们可以在刀上抹上橄榄油，快速切下去，皮蛋就会切的比较光滑，把葱切碎，小米椒洗干净切成圈。
起锅烧油，接着把蒜蓉和小米椒一同放入，用小火煸炒出香味，再放入生抽，白糖以及少量的醋和盐，用铲子搅拌均匀后关火，再加入几滴香油，这样料汁就做好了，把炒好之后的料汁均匀的淋洒到皮蛋上，撒完之后可以再撒上一点香菜末，这道菜就做好了。
需要提醒大家的是，就算皮蛋再美味，也要适量食用，不要过度食用的原因大家都懂，这里就不用再多说了。如果你不喜欢吃辣的话，可以将食材中的小米椒去掉，不过个人认为带，点辣味的皮蛋，会比不带辣味的更香。这道菜的精华就在于调味料不是撒上的，经过炒制的过程才可以让调味料的味道充分释放出来，因此皮蛋的味道也会更好。
