在我们日常生活中较常见的肉类中，比起猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉，牛肉和羊肉是相对来说要贵一些的，营养也更高一些。牛肉吃了可以强筋健骨，羊肉能肉能够抵御风寒。
当然任何食材都有它原本的味道，对于厨师来说他们对食物本味的要求比较高，他们拥有高超的烹饪技艺，在品尝一道食物中，如何能够更大程度的保留食物的鲜，又能让它吃起来好吃，才算是一道成功的菜。不知道对于这个观点，大家是否认可？
相信大家都有过这种经历，就是去外面吃饭，某一道菜入口了但是却始终尝不出它的味道，这种食物大家觉得是只要好吃就够了，保持一定的神秘感无妨呢，还是会觉得它的调味品放的太多，掩盖了食物原本的味道呢？
牛肉、羊肉本身的味道是相对较重的，南方人就特别不习惯羊肉的膻味，做羊肉的时候想尽办法去掉膻味，但是对于北方人来说，他们就比较喜欢羊肉的原味，如果喝一碗羊肉汤，为了掩盖膻味，一个劲的加调料，那做出来的还是羊肉汤吗？
老话说“羊不椒，牛不酸”，意思就是不管是羊肉还是牛肉，花椒最好不要放，因为花椒的味道偏麻，和肉放在一起会掩盖肉本身的香味，另外，放了花椒，肉的营养成分也会降低。再就是蒜，蒜的味道也是比较重的，有时候吃一颗生蒜，蒜味能在嘴巴里充斥一天，那种感觉太难受了。所以，老话说做牛羊不能放这两样确实是有道理的。
