做鱼的方法太多了，咱们掰手指头都算不过来。常见的红烧、清蒸、油煎，制作方法以便过油、挂糊。常见调味料葱、姜、蒜、花椒、大料、香菜、胡萝卜，调味品酱油、醋、糖、盐、味精、香油。这些方法跟调料做出的鱼，费事不说还不香。为啥呢？做鱼的尽量保持鱼的鲜味，你啥都往锅里放，整的全是调料味，鱼味没了！这不扯呢吗。在东北，有一种做鱼方法。简单，只要一种调味品，做出的鱼原滋原味，香鲜并存。还不用过油，能很好的保持鱼的整体形状，非常适合过节吃。需要准备：鱼品种随意，这种方法适合大多数鱼类；葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒，这些去腥味不可少；东北豆瓣酱小半碗；白酒一点点。制作方法如下。
鱼去鳞去内脏洗干净的，大过年都利索点别埋了吧汰的。打上花刀，咱也没厨师那个手法，随随便便切几刀就行，就是为了让它入味，下刀别太深，下锅一炖该散花了。
葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、大料这些都是炖鱼必不可少的。但也别整太多了，一是牙碜，再者全是调料味儿把鱼味都盖没了，就没有调料该起的作用了。
锅里油没热的时候把花椒粒子、大料瓣、干辣椒先扔锅里慢慢炸香。这几样调料要是热油下锅，容易炸的囫囵半片的，该窜烟了。
然后把火关小点，再下葱、姜、蒜慢慢地炒，让这些调味料的香味一点点地飘散出来。不要着急，这是细活慢工出好货。要不真有糊吧味，炖出的鱼就没法吃了。
东北豆瓣酱，这道菜重要调料，香不香全指望它了。平时吃饭的碗，小半碗就够，下锅里慢慢炒吧。越炒越香，这样炒出的酱料，不止是炖鱼，炖肉、拌面、直接蘸馒头也行，或者做酱茄子、土豆同样好吃。
加开水，一定要开水，加凉水的话一激一喷，香味全没了。因为在凉水升温过程中，香味就跟着跑了，前面就全白忙活了。
水马上就翻开了，鱼这功夫可以下锅了，倒点白酒去腥味。过去家里做鱼都用白酒去腥味，感觉比料酒去腥味效果好。别的料就不加了，原滋原味酱炖。
啥时候扣锅盖呢？中火炖分钟以后，腥味也跑得差不多了，这时候再盖锅盖。盖早了，腥味容易圈住，飘不出去。
