凉拌木耳味道好不好，主要取决于放什么调味料来拌，另外搭配什么配菜也是十分重要的，既要保证好吃，又要保证爽口，两者缺一不可，大家觉得是否如此呢？
制作凉拌菜时，放什么调味料是有讲究的，最忌“胡”来，见到什么佐料都放一点，这样肯定是不行的，拌出来的味道五味杂陈，让人吃后直摇头，大家不必着急，文中的方法介绍的特别的详细，一学就会。
另外，凉拌木耳得分两步走，正常情况下是先放调味料，再浇热油，前后顺序切忌搞混搞颠倒，只要大家严格按照以下的方法来操作，保证拌出来的味道和饭店的厨师一模一样。
最后，以上的做法适合各种凉拌菜的制作，调味料和浇汁的方法基本上可以通用，大家如果有需要可以将它收藏起来，饭店厨师分享出来的真的特别实用。
食材配料：黑木耳、盐、香菜、紫洋葱、胡萝卜、生抽、香醋、蒜头、辣椒面、食用油。
制作过程：
首先，取适量的干木耳，提前把它们放入凉水中浸泡3-4个小时，直到把它泡至半透明状态，这样口感比较脆嫩，吃起来特别的爽口，把它当作凉拌菜来使用时，更得如此。
然后，将泡发好的木耳清洗干净，再把它倒入热水中煮上1-2分钟，把它煮软煮熟后捞出，再将它放入凉白开中过上1-2遍，再用手把它们撕成小朵状，沥干水分后盛入碗中备用。
再准备2-3样的配菜，正常常情况用以下三种新鲜的蔬菜，它们分别是紫洋葱丝、胡萝卜丝、香菜段，无论从菜品的色相，还是口味都是很“搭”的。
然后，把将准备好的配菜，倒入焯熟的木耳中，再加入少许的盐、白糖，以及1勺生抽，1勺香醋，1勺香油调味，再用筷子把它们拌匀。
再取一只干净的小碗，碗中倒入适量的蒜末、辣椒面、白芝麻，它们的比例为1：1：1，再将热油（油烧7-8成热，冒烟状态）分2-3次淋入，然后用调羹拌匀即可。
好吃的凉拌木耳制作完成，口感酸脆开胃，过年时，菜肴都比较丰盛，难免会比平时吃的多一些，此时大人和孩子吃上几口凉拌菜，可以缓解肠胃的压力。
温馨提醒：
干木耳如果急用，用热水泡发亦是可行的，虽然发的快，但是口感绵软发黏，同时也不宜保存太长时间，所以建议大家用凉水来浸泡。
另外，木耳的最佳选择是“小山耳”，它的个头比较小，肉质又十分的肥厚，嚼起来有劲，比普通的类型要好上数倍，有条件的人肯定要选它。
再则，木耳焯水的时间最好长一些，有些人就焯30秒就捞出，这样肯定是不妥的，饮食安全要引起大家的重视呀，大过年的吃出病来，终究是比较麻烦的事情。
