大家好，今天我做的是水煮鱼，主料有草鱼。配料有黄豆芽、鸡蛋。调料有盐、鸡精，味精胡椒粉、蒜片、姜片、葱花、大红袍花椒、干辣椒、豆瓣酱、生粉。我们现在开始把这个草鱼给它改刀取净肉，取净肉的时候呢？按照这个草鱼这个中骨刺下刀。
我们要是在家里片鱼的时候啊，案板比较滑，我们呢，可以垫一块抹布在下面。好，我们这个取下鱼肉把它清洗一下，去下血水。我们把这个草鱼的头用刀把它一劈两半，这个鱼鳃的部位呢，一定要把它去净。鱼的腹部它会有黑色的筋膜，我们用到给它刮掉，因为这个筋膜是非常的腥。好，现在我们去边骨刺。我们把这个鱼骨啊，把它改刀成块，取好这个净肉把它切成鱼片。我们把这个鱼片啊，要给它片刀0.3厘米，也不要太厚也不要太薄。
我们鱼片片好了，我们锅上火倒入水焯豆芽，焯豆芽的时候呢，我们锅里可以放一点点盐，一会焯豆芽的时候呢，这个豆芽会有底口，会更好的入味。好，这个时候呢，我们这个鱼片给它上浆，碗里放入盐三克、鸡精五克、味精五克、胡椒粉五克，放一点点高度的白酒，这样可以去掉鱼肉这个腥味，好，我们现在给它抓匀，鱼上浆的时候啊，放入盐以后它这个蛋白质它会凝结，鱼片不要浆的太干，我们可以往里面加一点点水，放入一个蛋清搅拌均匀，好，现在我们放入一勺生粉，上浆好了，先放到边上备用。
这时这个锅里的水已经烧开了，我们把这个豆芽焯水一下，好，这时我们的豆芽已经焯好就，我们给它捞出。这时我们锅上火，放入底油，我们一会把豆芽在锅里爆香一下。好，这时油已经热了，我们放入花椒二十粒左右，辣椒一小把，葱花，姜片。好，爆香以后我们把豆芽放入锅中爆炒一下，放入盐五克、鸡精五克、味精五克、胡椒粉三克，炒拌均匀。好，这时豆芽炒好了，我们把垫底的豆芽放入碗中。
锅上火，这时我们可以再放入底油，我们的底油可以多放一点，这样呢，一会儿我们把鱼的中骨刺啊，鱼头给它煸制一下。油已经热了，这时我们放入花椒，花椒一定要给它爆香，干辣椒一把，豆瓣酱三十克，好，给它炒香。葱姜蒜倒入锅里，这时我们可以把这个鱼头鱼骨放入锅里，进行煸炒一下。鱼骨已经定型，我们下入清水，这个清水啊，加的量是这个鱼骨啊，持平即可。我们看到已经开锅了，这个鱼骨渐渐的成熟，这时我们进行一下简单的调味，放入盐三克、鸡精五克、味精五克、胡椒粉五克。这个鱼骨已经熟了，我们给它捞出，给它垫入盘底。
把鱼骨捞完以后，我们把这个浆好的鱼片给它洒入锅中，给它汆熟，我们把鱼片放入锅中以后，不要迅速的拿筷子去搅拌它，糊化的过程温度还没有达到，有可能会脱浆脱糊。这个鱼片啊，变白、伸直，证明这个鱼片已经熟了，我们就可以出锅了。好，这个鱼片已经熟了，我们开始出锅了，连汤带鱼片同时盛入碗中。
锅上火放入底油，油啊，一定要多放一些，我们会把这个辣椒和大红袍椒给它淋油，这时把干辣椒洒在鱼上。这个油温淋上去的时候一定要高，花椒十克。我们水煮鱼这道菜的特点就是鱼肉滑嫩，辣椒红目养眼。我们吃的时候呢，那个辣椒是辣而不燥，麻而不苦，好，油温已经烧热了，已经烧制冒烟，这时我们可以把这个油淋在这个辣椒和花椒上面。
我们这道水煮鱼，我们就做好了，大家有没有吃过这个做的水水煮鱼呢，可以试一下这个做水煮鱼的方法，好了，今天小编就给大家分享到这里了，看完这个水煮鱼的做法，如果你们有什么想法，欢迎留言一起讨论一下吧，一起共同研究美食。
