欢迎小伙伴来到百家（磨人的影视剧），过年的时候朋友送了我一些羊肉，要说羊肉也不要是什么珍贵的食材，但是朋友送的羊肉就不一样了，因为这是他老家的父亲自己养的羊，都是养在深山里的，空气好，水好没有污染，吃的饲料也不是买来的饲料，而是朋友父亲在夏天的时候砍来新鲜草晒干的那种，羊在这么好的环境中长大，羊肉是绿色无公害的羊肉，口感肥而不腻，瘦而不柴，今天我来烧一道羊蝎子，特殊的处理方法，加入神秘的调味料包，使羊肉不再有膻味。
1、把新鲜的羊蝎子清水浸泡至少5个小时，因为羊肉的膻味比较大，浸泡能让它的血水出来，然后再冷水下锅焯一遍水，水烧开后拿上把羊蝎子捞出来，这一步只是让肉紧致，不是要煮熟，捞出来后，换干净的水焯第二遍。第二遍焯水血水就很少了，上面漂浮着油脂，继续烧开备用。
2、锅里加入油，烧热后加入葱姜蒜，香菜，炸到焦糊的时候，把香料捞出来，留香料油在锅里，然后加入辣椒酱炒出香味，再加入干黄酱，芝麻酱，酱豆腐，慢慢的炒制，把所有的酱料都打散，加入料酒，生抽，冰糖，待冰糖融化了，就关火。
3、这时羊蝎子焯好了，不要捞出来，借着焯肉的水，把炒好的酱料倒入羊蝎子里面，再把炸香料油的那些葱姜蒜香菜装进料包里，放进汤里面熬煮，再拿一些香叶，茴香，碧波，八角，干姜都装进调料包里放进汤里熬煮，剩下的就教给时间了，小伙炖煮1.5小时，软烂酥香的羊蝎子就可以上桌了。
羊蝎子是带着里脊肉和脊髓的那部分，带着完整的羊脊椎骨，因为形状跟蝎子相似，所以叫做羊蝎子，这部分都肉质非常嫩，低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙，人体吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。羊蝎子还可以用来做清汤火锅，味道鲜美，特别是冬天一家人围在一起，吃着热腾腾的羊蝎子，暖身又暖心。
大家都知道，羊肉的腥膻味比较大，处理不好，做出来的肉根本不好吃，要想做好羊蝎子，包括羊肉也是一样的，有几个细节需要注意，羊肉烧制之前必须把羊肉切小块清水浸泡，时间最少5个小时，不变质的情况下，浸泡的时间越久越好，一般大家就是焯一遍水，其实不然，至少焯水2遍，才没有很大的腥膻异味。
今天这道羊蝎子烧的是一个酱香味，里面加了辣椒酱，芝麻酱，黄豆酱，酱豆腐，融合了4种酱的香味，如果你口味重，那么酱的量可以适当的多放一些。做这道菜的时候，因为羊肉焯水了，所以没有煸炒，所以就需要炸香料油，用香料油来炒各种酱，增加香味，炸香料油的葱姜蒜也不要浪费，把它放进羊蝎子里熬煮，让它物尽其用，还能使羊蝎子更好吃。
文由百家（磨人的影视剧）原创，如需转载请注明（磨人的影视剧）原创
